Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Фирменная выпечка – признак хорошего тона.

 


Для предприятий отельного и ресторанного хозяйства важно подчеркивать уникальность предоставляемых услуг абсолютно во всех деталях. Каждый уважающий себя шеф-повар будет постоянно совершенствовать меню своего ресторана, уделяя внимание не только основным блюдами и гарнирам но и тому что сопровождает блюдо при подаче.

Сейчас стало признаком «хорошего тона» отходить от традиционной бакалеи, удивляя своих потребителей кафе, фаст-фуда и ресторан фирменными рецептами. Фокачча, фруста, булочки, крешенте, пироги, ун панино, кусаны с разных сортов пшеницы и начинками,  паньотта, иль филоне,  тартаруга, розетта, гриссино, лаваш, хачапури и многие другие изделия из теста плотно осели в меню современных предприятий ресторанного хозяйства.

В зависимости от объёма изделий и вместимости предприятия питания фирменная выпечка может производится как в малых объёмах так и достигать по несколько и более килограмм каждого вида изделия из предлагаемого меню.

Технологический процесс приготовления фирменной выпечки в ресторане может, осуществляется как в «ручном режиме» - если ассортимент изделий из теста не велик,  так и быть максимально механизированным. Производя в смену до нескольких килограмм фирменной выпечки вполне реально обойтись усилиями умелого повара и минимальным набором оборудования. В технологическом процессе производства фирменной выпечки может пригодиться: немеханическое оборудование – специализированной столов для мучных работ или любого другого рода технологическая мебель для кухни ресторана;  из механического оборудования – планетарный миксер, который станет  верным другом повару на кухне и будет в помощи при приготовлении небольшого объёма теста, и изделий из крема.

На предприятиях с большим и среднем ассортиментом выпечки следует предусмотреть наличие спирального тестомеса. Главным элементом в приготовлении фирменной выпечки послужит пароконкветомат или пароконвекционная печь.

На первом этапе дело предстоит с немеханическим оборудованием, его подбирают в соответствии с технологическими запросами и производительностью цеха. Все немеханическое оборудование условно делится на два типа: универсальное,  и специализированное. Если универсальным можно считать производственную мойку и стол производственный то к специализированному можно отнести как раз столы для мучных работ, столы для оброки овощей, мяса, рыбы, стол для пиццы, стол холодильный и тд. Зачастую производственнике столы,  производственные мойки,  рукомойники,  полки навесные, стеллажи производственные, стеллажи складские, шкафы для хлеба, столы тепловые,  столы тумбы, столы тепловые и другое оборудование производят исключительно из нержавеющей стали различных марок. Не исключение когда технологическую мебель можно заказать в «эконом» исполнении. Такое исполнение означает, что поверхность которая соприкасается с продуктами будет выполнятся из нержавеющей стали,  а ноги, опоры, дополнительные полки для тары,  дверцы, выдвижные ящики для кухонного инвентаря и так далее могут быть выполнены из стали более низких марок с полимерным покрытием.

Компания Horeca servise, на протяжении многих лет является официальным дистрибьютором  лидирующего производственного предприятия тм.Orest. На страницах нашего сайта можно ознакомится и заказать по оптовой цене любое производственное немеханическое оборудование. Мы в кротчайший срок изготовим необходимую вам технологическую мебель из нержавеющей стали как стандартного исполнения так и разработанную по индивидуальным заказам, которая будет отвечать всем санитарным нормам и станет верной опорой на кухне вашего ресторана.

Механическое оборудование в процессе приготовления фирменной выпечки играет промежуточную роль между сырьем и тепловым оборудованием,  от интенсивности замеса теста,  в целом будет завесить качество конечного изделия.  Как отмечалось ранее на небольшом производстве можно использовать планетарный миксер, основной функцией планетарного миксера является приготовление кремов. Производители технологического оборудования пошли немного дальше, оснастив миксер планетарный дополнительными насадками – венчикам, для приготовления жидкого, вязкого и крутого теста.  Объем дежи производственного миксера планетарного позволит повару одновременно приготовить от 3х и более литров крема или килограмм теста.

Лидирующими в области механического оборудования – планетарных миксеров, можно отметить ряд европейских заводов изготовителей таких как: Apach, Conti, Hendi, Sirman, Frosty и другие, продукцию которых можно найти на страницах сайта компании Horeca servise.

Если же заведение ресторанного хозяйства хочет удивить большим ассортиментом фирменной выпечки, и объемы ее будут превышать пять и более кг. по каждому виду изделий, во избежание перегрузки и износа рабочего механизма планетарного миксера, следует приобрети профессиональный тестомес.  Основной и наварное единственной известной нам функцией тестомеса является приготовление теста.

 Сегодня на рынке профессионального кухонного оборудования можно встретить большой ассортимент тестов. В первую очень они отличаются торговой маркой завода изготовителя,  объёмом дежи, количеством оборотов рабочего органа тестомеса,  частотой вращения рабочего органа, количеством скоростей. На сегодняшний день большой популярностью пользуются тестомесы европейских заводов изготовителей таких как: Alimacchine, Apach, Hendi, Itpizza, Prismafood, Pizza Group, Restoitalia, Frosty и другие. Отмеченные торговые марки промышленных тестомесов зарекомендовали себя на нашем рынке как «рабочие лошадки»,  которые способны производить вязкое, жидкое и крутое тесто,  в объеме от 5 кг за один замес, отвечать всем требованиям повара, быть надеждами и что не мало важно экономичными в как в стоимости так ресурсах.

На страницах сайта компании Horeca servise, представлены различные модели спиральных тестомесов, начиная от минимальной производительности и достигая максимальных объемов дежи с производительностью до 70 кг. теста за цикл замеса. Спиральные тестомесы которые предлагает выбрать и заказать компания Horeca servise  смогут приготовлять тесто для хлебо-булочных изделий, другой фирменной выпечки ресторана, замесить тесто для приготовления пиццы, или кондитерских изделий с минимальными затратами времени и сил, с максимальным качеством на выходе.После замеса теста, с помощью механического оборудования, тесто отправляется на дальнейшую обработку. В некоторых случаях тесто отправляют для релаксации в теплое место – расстоечный шкаф,  где дрожжи набираются силы и благодаря углекислому газу, который вырабатывают дрожжевые культуры, увеличивают изделие в размере.  Так же известны технологии приготовления фирменной выпечки когда тестовая заготовка, если того требует технология  – охлаждается в холодильных камерах, после чего происходит окончательное формирование изделия с помощью силиконовых форм, форм для теста, другого инвентаря для мучного и кондитерского производства.

 Готовый полуфабрикат отправляется на тепловую обработку – в конвекционную печь,  пароконвекционную печь или пароконвектомат.

При выборе теплового оборудования для выпечки мучных, кондитерских изделий следует учитывать производительность тестомеса, общее количество выпускаемых изделий, тип управления печи (механический или электронный). Так же при выборе «духовки»,  следует учитывать особенности технологии приготовления выпечки. Если ассортименте меню преобладает большое количество изделий из дрожжевого теста – понадобится конвекционная печь с переувлажнением, или пароконкветомат. Если в меню преимущественно пресное, бездрожжевое, тесто для пиццы, слоеное, заварное, песочное тесто – конвекционная печь без пароувлажения будет правильным выбором.

 На страницах сайта компании Horeca servise можно выбрать, ознакомится и приобрести по оптовой цене надежную конвекционную печь, конвекционную печь с пароувлажнением,  конвекционную печь без пароувлажнения,  пароконвектомат, вместимость от 3-х уровней противней или гастроемкостей ведущих мировых производителей таких как: Unox, Retigo, Apach, Convotherm, Frosty, Hendi, Lainox, Primax, Rational и другие.

Акция

150145 Bartscher соковыжималка барная Top Juicer, для твердых овощей и фруктов Top Juicer. Диаметр отверстия для наполнения – 75 мм. Мощный бесшумный мотор. 2 уровня скорости, до 18000 об./мин.
3160.98 грн 3037.02 грн

150145 Bartscher соковыжималка барная Top Juicer, для твердых овощей и фруктов Top Juicer. Диаметр отверстия для наполнения – 75 мм. Мощный бесшумный мотор. 2 уровня скорости, до 18000 об./мин.


Закладки Сравнить
Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XEVC0711E1R на 7 уровней GN 1/1, расстояние между уровнями 67 мм, нагрев до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, светодиодная подсветка камеры, цифровая сенсорная панель управления,
97339.59 грн 90180.90 грн

Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XEVC0711E1R на 7 уровней GN 1/1, расстояние между уровнями 67 мм, нагрев до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, светодиодная подсветка камеры, цифровая сенсорная панель управления,


Закладки Сравнить
Фритюрница профессиональная Gam F8 , электрическая - настольная, объем 8 л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.
4772.46 грн 4307.61 грн

Фритюрница профессиональная Gam F8 , электрическая - настольная, объем 8 л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.


Закладки Сравнить
Куттер Robot Coupe R2 (220) 2,9 л. Франция скорость 1500 об/мин, режим пульсации,
22304.43 грн 20980.23 грн

Куттер Robot Coupe R2 (220) 2,9 л. Франция скорость 1500 об/мин, режим пульсации,


Закладки Сравнить
Печь конвекционная Unox XF003 печь без пароувлажнения. Корпус - нержавеющая сталь. Вместимость 3 уровня 342х242мм (в комплекте). Таймер на 120 мин. Максимальная температура - 300°С. Подсветка, 220 В
12117.09 грн 11776.20 грн

Печь конвекционная Unox XF003 печь без пароувлажнения. Корпус - нержавеющая сталь. Вместимость 3 уровня 342х242мм (в комплекте). Таймер на 120 мин. Максимальная температура - 300°С. Подсветка, 220 В


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF081, объем 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.
2820.09 грн 2541.18 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF081, объем 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.


Закладки Сравнить
Профессиональная микроволновая печь Bartscher 610826 c грилем, 900 В. Мощность гриля 1000 Вт. Тарелка диаметром 270мм. Объем 23 л. 9 степеней мощности. Таймер до 30 мин.
6167.01 грн 5888.10 грн

Профессиональная микроволновая печь Bartscher 610826 c грилем, 900 В. Мощность гриля 1000 Вт. Тарелка диаметром 270мм. Объем 23 л. 9 степеней мощности. Таймер до 30 мин.


Закладки Сравнить
Плита индукционная Ewt inox MEMO1, максимальная нагрузка на стекло 60кг. Таймер. Электронный дисплей, 10 степеней мощности, температура до 240°С. Общая мощность 3,5 кВт /220В. Электронная защита от перегревания до 260 мм.
4493.55 грн 4121.67 грн

Плита индукционная Ewt inox MEMO1, максимальная нагрузка на стекло 60кг. Таймер. Электронный дисплей, 10 степеней мощности, температура до 240°С. Общая мощность 3,5 кВт /220В. Электронная защита от перегревания до 260 мм.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF082L, объем 8+8 л, объем используемого масла 6+6 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.
5661.87 грн 4772.46 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF082L, объем 8+8 л, объем используемого масла 6+6 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.


Закладки Сравнить
Печь конвекционная Unox XFT133 с ручным увлажнением. Вместимость 4 противня 460х330 мм (в комплекте), расстояние между уровнями 75 мм. Электромеханическая панель управления. Корпус - нержавеющая сталь. Таймер на 120 минут. Нагрев до 260°С.
20143.50 грн 19213.80 грн

Печь конвекционная Unox XFT133 с ручным увлажнением. Вместимость 4 противня 460х330 мм (в комплекте), расстояние между уровнями 75 мм. Электромеханическая панель управления. Корпус - нержавеющая сталь. Таймер на 120 минут. Нагрев до 260°С.


Закладки Сравнить
Сокоохладитель CAB Luke Junior 2x6
23692.66 грн 16424.70 грн

Сокоохладитель CAB Luke Junior 2x6


Закладки Сравнить
Слайсер RGV Lusso 275/A Корпус - полированный алюминий. Нож - нержавеющая сталь, диаметр ножа 275 мм, толщина нарезки 15 мм, полезная длина/высота нарезки 230х190 мм
14658.27 грн 12984.81 грн

Слайсер RGV Lusso 275/A Корпус - полированный алюминий. Нож - нержавеющая сталь, диаметр ножа 275 мм, толщина нарезки 15 мм, полезная длина/высота нарезки 230х190 мм


Закладки Сравнить