Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Фирменная выпечка – признак хорошего тона.

 


Для предприятий отельного и ресторанного хозяйства важно подчеркивать уникальность предоставляемых услуг абсолютно во всех деталях. Каждый уважающий себя шеф-повар будет постоянно совершенствовать меню своего ресторана, уделяя внимание не только основным блюдами и гарнирам но и тому что сопровождает блюдо при подаче.

Сейчас стало признаком «хорошего тона» отходить от традиционной бакалеи, удивляя своих потребителей кафе, фаст-фуда и ресторан фирменными рецептами. Фокачча, фруста, булочки, крешенте, пироги, ун панино, кусаны с разных сортов пшеницы и начинками,  паньотта, иль филоне,  тартаруга, розетта, гриссино, лаваш, хачапури и многие другие изделия из теста плотно осели в меню современных предприятий ресторанного хозяйства.

В зависимости от объёма изделий и вместимости предприятия питания фирменная выпечка может производится как в малых объёмах так и достигать по несколько и более килограмм каждого вида изделия из предлагаемого меню.

Технологический процесс приготовления фирменной выпечки в ресторане может, осуществляется как в «ручном режиме» - если ассортимент изделий из теста не велик,  так и быть максимально механизированным. Производя в смену до нескольких килограмм фирменной выпечки вполне реально обойтись усилиями умелого повара и минимальным набором оборудования. В технологическом процессе производства фирменной выпечки может пригодиться: немеханическое оборудование – специализированной столов для мучных работ или любого другого рода технологическая мебель для кухни ресторана;  из механического оборудования – планетарный миксер, который станет  верным другом повару на кухне и будет в помощи при приготовлении небольшого объёма теста, и изделий из крема.

На предприятиях с большим и среднем ассортиментом выпечки следует предусмотреть наличие спирального тестомеса. Главным элементом в приготовлении фирменной выпечки послужит пароконкветомат или пароконвекционная печь.

На первом этапе дело предстоит с немеханическим оборудованием, его подбирают в соответствии с технологическими запросами и производительностью цеха. Все немеханическое оборудование условно делится на два типа: универсальное,  и специализированное. Если универсальным можно считать производственную мойку и стол производственный то к специализированному можно отнести как раз столы для мучных работ, столы для оброки овощей, мяса, рыбы, стол для пиццы, стол холодильный и тд. Зачастую производственнике столы,  производственные мойки,  рукомойники,  полки навесные, стеллажи производственные, стеллажи складские, шкафы для хлеба, столы тепловые,  столы тумбы, столы тепловые и другое оборудование производят исключительно из нержавеющей стали различных марок. Не исключение когда технологическую мебель можно заказать в «эконом» исполнении. Такое исполнение означает, что поверхность которая соприкасается с продуктами будет выполнятся из нержавеющей стали,  а ноги, опоры, дополнительные полки для тары,  дверцы, выдвижные ящики для кухонного инвентаря и так далее могут быть выполнены из стали более низких марок с полимерным покрытием.

Компания Horeca servise, на протяжении многих лет является официальным дистрибьютором  лидирующего производственного предприятия тм.Orest. На страницах нашего сайта можно ознакомится и заказать по оптовой цене любое производственное немеханическое оборудование. Мы в кротчайший срок изготовим необходимую вам технологическую мебель из нержавеющей стали как стандартного исполнения так и разработанную по индивидуальным заказам, которая будет отвечать всем санитарным нормам и станет верной опорой на кухне вашего ресторана.

Механическое оборудование в процессе приготовления фирменной выпечки играет промежуточную роль между сырьем и тепловым оборудованием,  от интенсивности замеса теста,  в целом будет завесить качество конечного изделия.  Как отмечалось ранее на небольшом производстве можно использовать планетарный миксер, основной функцией планетарного миксера является приготовление кремов. Производители технологического оборудования пошли немного дальше, оснастив миксер планетарный дополнительными насадками – венчикам, для приготовления жидкого, вязкого и крутого теста.  Объем дежи производственного миксера планетарного позволит повару одновременно приготовить от 3х и более литров крема или килограмм теста.

Лидирующими в области механического оборудования – планетарных миксеров, можно отметить ряд европейских заводов изготовителей таких как: Apach, Conti, Hendi, Sirman, Frosty и другие, продукцию которых можно найти на страницах сайта компании Horeca servise.

Если же заведение ресторанного хозяйства хочет удивить большим ассортиментом фирменной выпечки, и объемы ее будут превышать пять и более кг. по каждому виду изделий, во избежание перегрузки и износа рабочего механизма планетарного миксера, следует приобрети профессиональный тестомес.  Основной и наварное единственной известной нам функцией тестомеса является приготовление теста.

 Сегодня на рынке профессионального кухонного оборудования можно встретить большой ассортимент тестов. В первую очень они отличаются торговой маркой завода изготовителя,  объёмом дежи, количеством оборотов рабочего органа тестомеса,  частотой вращения рабочего органа, количеством скоростей. На сегодняшний день большой популярностью пользуются тестомесы европейских заводов изготовителей таких как: Alimacchine, Apach, Hendi, Itpizza, Prismafood, Pizza Group, Restoitalia, Frosty и другие. Отмеченные торговые марки промышленных тестомесов зарекомендовали себя на нашем рынке как «рабочие лошадки»,  которые способны производить вязкое, жидкое и крутое тесто,  в объеме от 5 кг за один замес, отвечать всем требованиям повара, быть надеждами и что не мало важно экономичными в как в стоимости так ресурсах.

На страницах сайта компании Horeca servise, представлены различные модели спиральных тестомесов, начиная от минимальной производительности и достигая максимальных объемов дежи с производительностью до 70 кг. теста за цикл замеса. Спиральные тестомесы которые предлагает выбрать и заказать компания Horeca servise  смогут приготовлять тесто для хлебо-булочных изделий, другой фирменной выпечки ресторана, замесить тесто для приготовления пиццы, или кондитерских изделий с минимальными затратами времени и сил, с максимальным качеством на выходе.После замеса теста, с помощью механического оборудования, тесто отправляется на дальнейшую обработку. В некоторых случаях тесто отправляют для релаксации в теплое место – расстоечный шкаф,  где дрожжи набираются силы и благодаря углекислому газу, который вырабатывают дрожжевые культуры, увеличивают изделие в размере.  Так же известны технологии приготовления фирменной выпечки когда тестовая заготовка, если того требует технология  – охлаждается в холодильных камерах, после чего происходит окончательное формирование изделия с помощью силиконовых форм, форм для теста, другого инвентаря для мучного и кондитерского производства.

 Готовый полуфабрикат отправляется на тепловую обработку – в конвекционную печь,  пароконвекционную печь или пароконвектомат.

При выборе теплового оборудования для выпечки мучных, кондитерских изделий следует учитывать производительность тестомеса, общее количество выпускаемых изделий, тип управления печи (механический или электронный). Так же при выборе «духовки»,  следует учитывать особенности технологии приготовления выпечки. Если ассортименте меню преобладает большое количество изделий из дрожжевого теста – понадобится конвекционная печь с переувлажнением, или пароконкветомат. Если в меню преимущественно пресное, бездрожжевое, тесто для пиццы, слоеное, заварное, песочное тесто – конвекционная печь без пароувлажения будет правильным выбором.

 На страницах сайта компании Horeca servise можно выбрать, ознакомится и приобрести по оптовой цене надежную конвекционную печь, конвекционную печь с пароувлажнением,  конвекционную печь без пароувлажнения,  пароконвектомат, вместимость от 3-х уровней противней или гастроемкостей ведущих мировых производителей таких как: Unox, Retigo, Apach, Convotherm, Frosty, Hendi, Lainox, Primax, Rational и другие.

Акция

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.
13781.85 грн 13054.75 грн

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6610.00 грн 5717.65 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.
29711.95 грн 25779.00 грн

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.


Закладки Сравнить
Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента
1850.80 грн 1619.45 грн

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента


Закладки Сравнить
211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.
2809.25 грн 2677.05 грн

211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.
7700.65 грн 7271.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горчее для мармитов.
363.55 грн 297.45 грн

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горчее для мармитов.


Закладки Сравнить
193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.
45.54 грн 39.66 грн

193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.


Закладки Сравнить
225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар
10939.55 грн 9518.40 грн

225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горч
31.73 грн 28.09 грн

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горч


Закладки Сравнить
Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.
16975.80 грн 12889.50 грн

Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.


Закладки Сравнить