Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Как выбрать пароконвектомат?

 

Больше всего технологических операций в ресторане,  кафе,  фаст-фуде, и даже столовой проходит через горячий цех.  Именно правильной организационной структуре горячего цеха при составлении проекта будущей кухни удалятся больше всего внимания. Ведь не зря есть мировые стандарты по качеству выпускаемой продукции,  и срокам от заказ до подачи готового блюда клиенту. От правильной организации и планировки горячего цеха будет завесить насколько комфортно будут чувствовать себя повара на своем рабочем месте и сколько времени будет уходить на приготовление заказанного клиента блюдом.  В горячем цеху выделяют несколько основных участков приготовления блюд: зона приготовления первых, вторых блюд,  участок приготовления соусов, зона выдачи – где подаваемые в горячем виде блюда доводятся до своего совершенства, вкусовых и органолептических показателей и подаются в торговый зал ресторана.

Большая часть технологических операций в горячем цеху связана с тепловой обработкой полуфабриката. Жарка, жарка блюда в закрытом объеме,  жарка блюда на открытом огне,  жарка во фритюре, тушение, варка основным способом в воде, припускание блюд,  варка блюд на пору, варка блюд при пониженной температуре в вакууме – излюбленная французами технология Sous-Vide,  разогрев блюда, регенерация блюда, запекание,  маскирование и многие другие способы тепловой обработки нашли свое место в горячих цехах, на кухне мировых ресторанов и отелей. Многие вышеуказанные операции знакомы каждому из нас,  и многие понимают что для каждого и из перечисленных способов тепловой обработки продуктов есть свое оборудование которое будет идеально выполнять поставленные функции и доводить блюдо до готовности с таким результатом которого ожидают клиенты.  Оборудование для горячего цеха в большей мере делится на несколько категорий: универсальное и специализированное.

Под универсальным оборудованием можно понимать технологическое оборудование которое может выполнять схожие по типу операции. Так же к универсальному оборудованию можно отмести производственные столы,  мойки, рукомойники, полки сушки,  холодильные и тепловые столы,  лампы для подогрева блюд, мармиты и тд. К специализированному оборудованию можно отнести то технологическое оборудование, которое выполняет узкий спектр функций, и зачастую не может быть заменено другими видами оборудования – пример тому простой: фритюрница, печь для варки с низкой температурой Sous-Vide,  пароварка,  микроволновая печь,  гриль прижимной,  угольная печь Josper,  пароконвектомат и другое оборудование.

Пароконвектоматы и конвекционные печи стали надежным  и незаменимым помощником повару на профессиональной кухне выполняя различные виды тепловой обработки: жарка, жарка при низкой температуре,  жарка в закрытом объеме,  припускание, варка на пару,    варка при повышенном давлении, варка при пониженной температуре, тушение,  расстойка теста, выпечка, запекание, разморозка, регентарция блюд и другие процессы. Сегодня на рынке ресторанного оборудования представлено широкий ассортимент пароконвектоматов и конвекционных печей, различных торговых марок и  стран производителей. Для того, чтоб понять какая именно модель пароконвектомата будет удовлетворять потребности на кухне не достаточно выбрать понравившуюся модель на страницах сайта компании Horeca servise, необходимо немного разбираться в функциональности достаточно сложного на первый взгляд оборудования. Первое на что нужно обратить внимание при выборе модели пароконвектомата это количество противней или функциональных емкостей – гастроемкостей европейского стандарта GN1/1 с размером 530х325 мм.

На сегодняшний день выпускают пароконвектоматы с вместимостью от 3-х до 18 уровней GN1/1 и GN2/1 (размер гастроемкости 630х520 мм.) Если перевести количество уровней в кг. продукта, то это будет эквивалент от 5 кг., при разовой загрузке до 30 гк. загрузки продукта за раз. Второе на что следует обратить внимание при выборе пароконвектомата – функциональность,  и система управления. На страницах компании Хорека сервис,  можно ознакомится с ассортиментом и заказать пароконвектомат с минимальным набором функций: жарка, варка, тушение или подобрать пароконвектомат который сможет обеспечить более широкий диапазон функций таких как жарка при пониженной температуре,  припускание,  запекание,  тушение,  жарка во фритюре,  жарка на гриле, выпечки,  функции отложенного старта,  дефростации,  расстойки,  регенерации, автоматической или полуавтоматической мойки рабочей камеры и других функций. 

Обращая внимание на систему управления пароконвектомата следует понимать, что более недорогие модели теплового оборудования для кухни ресторана будут иметь механическое управление. В таком случае повару будет необходимо в ручном режиме задавать нужные параметры готовки блюда. К таким параметрам можно отнести время приготовления, режим приготовления,  желаемую температуру в рабочей камере пароконвектомата и длительность теплового процесса. В пароконвектоматах с электронной системой управления,  дело обстоит намного легче, шеф-поварами компаний изготовителей оборудования уже разработаны и настроены основные способы тепловой обработки продута,  и повару работающему за таким оборудованием порой достаточно одного нажатия на панели управления или клика на сенсорной панели пароконвектомата. Если же ваш повар захочет самостоятельно настроить какой либо процесс приготовления блюда, пароконвектомат сам подскажет как правильно подобрать нужный режим, интенсивность нагрева и время приготовления,  и сохранить выбранные параметры. Чтоб в дальнейшем повар мог одним кликом выбрать нужную разработанную им программу приготовления авторских блюд.  А после окончания процесс приготовления блюд достаточно одним нажатием включить режим мойки рабочей камеры. Следовательно, ваши повара будет заняты непосредственно приготовлением блюд, все остальное делает за вас пароконвектомат.

Важно при выборе модели пароконвектомата обращать внимание на завод изготовитель, на рынке можно встретить массу однодневных торговых марок теплового оборудования, которые продается партией и исчезает с рынка.  На страницах сайта компании Хорека сервис представлены модели пароконвектоматов которые надежно, на протяжении долгих лет зарекомендовали себя на европейском рынке, и в нашей стране. Весь ассортимент пароконвектоматов которые можно заказать через систему сайта компании Хорека сервис,  можно разделить на бюджетный вариант с минимальным набором функций так и премиум класса которые максимально полно выполнят все пожелания повара. Лидером продаж, являются пароконвектоматы высокого качества в среднем ценовом сегменте Unox (Италия) данная торговая марка специализируется на выпуске пароконвектоматов разной ценовой категории и конвекционных печей с пароувлажнением и конвекционных печей без пароувлажнения которые надежно зарекомендовали себя на рынке Украины. По статистике  более 44% рестораторов выбирают торговую марку Unox в свои заведения ресторанного хозяйства Украины.

Порядка 31% рестораторов по функциональности, техническим характеристикам, выбирают пароконвектоматы торговых марок Apach (Италия), Hendi (Голландия), Primax (Италия), Angelo Po (Италия). 21% рестораторов останавливает свой выбор на пароконвектоматах премиум классаRetigo (Чехия), Rational (Германия), эта цифра в первую очередь связана с тем что функциональность оборудования превосходит все перечисленные модели, и порядок цен Retigo на 15-18% выше чем у пароконвектоматов среднего ценового сегмента пароконвектоматы Rational  выше 26-35% следовательно. Оставшиеся 4% распределяются между всеми остальными менее известными торговыми марками пароконвектоматов и конвекционных печей которые так же можно заказать на сайте компании Хорека сервис.

Следует отметить что пароконвектоматы Retigo, на порядок дешевле аналогичных пароконвектоматов Rational,  разница межу моделями среднего класса и премиум класса сводится к минимуму, что делает более доступным оборудование высочайшего качества которое может выполнять в несколько раз больше функций, быть энергосберегающим,  экономически выгодным и надёжным помощником на  профессиональной кухне ресторана. Сотрудники компании Horeca servise,  смогут проконсультировать вас по выбору нужной модели оборудования;  предложить вам планировку цехов - что обеспечит оптимальную работу всех процессов на кухне;  проконсультировать вас по дополнительным вопросам и аксессуарам к пароконвектоматам и конвекционным печам которые могут обеспечить бесперебойное производство кулинарных изделий высочайшего качества. Бренд-повара компании Horeca servise смогут помочь разработать уникальные технологии блюд и обучить персонал готовить кулинарные изделия приобретенном пароконвектомате.

 

Акция

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.
29711.95 грн 25779.00 грн

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.


Закладки Сравнить
Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.
16975.80 грн 12889.50 грн

Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горчее для мармитов.
363.55 грн 297.45 грн

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горчее для мармитов.


Закладки Сравнить
Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента
1850.80 грн 1619.45 грн

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента


Закладки Сравнить
193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.
45.54 грн 39.66 грн

193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горч
31.73 грн 28.09 грн

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горч


Закладки Сравнить
230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.
13781.85 грн 13054.75 грн

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.
7700.65 грн 7271.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6610.00 грн 5717.65 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар
10939.55 грн 9518.40 грн

225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар


Закладки Сравнить
211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.
2809.25 грн 2677.05 грн

211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.


Закладки Сравнить