Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Как выбрать пароконвектомат?

 

Больше всего технологических операций в ресторане,  кафе,  фаст-фуде, и даже столовой проходит через горячий цех.  Именно правильной организационной структуре горячего цеха при составлении проекта будущей кухни удалятся больше всего внимания. Ведь не зря есть мировые стандарты по качеству выпускаемой продукции,  и срокам от заказ до подачи готового блюда клиенту. От правильной организации и планировки горячего цеха будет завесить насколько комфортно будут чувствовать себя повара на своем рабочем месте и сколько времени будет уходить на приготовление заказанного клиента блюдом.  В горячем цеху выделяют несколько основных участков приготовления блюд: зона приготовления первых, вторых блюд,  участок приготовления соусов, зона выдачи – где подаваемые в горячем виде блюда доводятся до своего совершенства, вкусовых и органолептических показателей и подаются в торговый зал ресторана.

Большая часть технологических операций в горячем цеху связана с тепловой обработкой полуфабриката. Жарка, жарка блюда в закрытом объеме,  жарка блюда на открытом огне,  жарка во фритюре, тушение, варка основным способом в воде, припускание блюд,  варка блюд на пору, варка блюд при пониженной температуре в вакууме – излюбленная французами технология Sous-Vide,  разогрев блюда, регенерация блюда, запекание,  маскирование и многие другие способы тепловой обработки нашли свое место в горячих цехах, на кухне мировых ресторанов и отелей. Многие вышеуказанные операции знакомы каждому из нас,  и многие понимают что для каждого и из перечисленных способов тепловой обработки продуктов есть свое оборудование которое будет идеально выполнять поставленные функции и доводить блюдо до готовности с таким результатом которого ожидают клиенты.  Оборудование для горячего цеха в большей мере делится на несколько категорий: универсальное и специализированное.

Под универсальным оборудованием можно понимать технологическое оборудование которое может выполнять схожие по типу операции. Так же к универсальному оборудованию можно отмести производственные столы,  мойки, рукомойники, полки сушки,  холодильные и тепловые столы,  лампы для подогрева блюд, мармиты и тд. К специализированному оборудованию можно отнести то технологическое оборудование, которое выполняет узкий спектр функций, и зачастую не может быть заменено другими видами оборудования – пример тому простой: фритюрница, печь для варки с низкой температурой Sous-Vide,  пароварка,  микроволновая печь,  гриль прижимной,  угольная печь Josper,  пароконвектомат и другое оборудование.

Пароконвектоматы и конвекционные печи стали надежным  и незаменимым помощником повару на профессиональной кухне выполняя различные виды тепловой обработки: жарка, жарка при низкой температуре,  жарка в закрытом объеме,  припускание, варка на пару,    варка при повышенном давлении, варка при пониженной температуре, тушение,  расстойка теста, выпечка, запекание, разморозка, регентарция блюд и другие процессы. Сегодня на рынке ресторанного оборудования представлено широкий ассортимент пароконвектоматов и конвекционных печей, различных торговых марок и  стран производителей. Для того, чтоб понять какая именно модель пароконвектомата будет удовлетворять потребности на кухне не достаточно выбрать понравившуюся модель на страницах сайта компании Horeca servise, необходимо немного разбираться в функциональности достаточно сложного на первый взгляд оборудования. Первое на что нужно обратить внимание при выборе модели пароконвектомата это количество противней или функциональных емкостей – гастроемкостей европейского стандарта GN1/1 с размером 530х325 мм.

На сегодняшний день выпускают пароконвектоматы с вместимостью от 3-х до 18 уровней GN1/1 и GN2/1 (размер гастроемкости 630х520 мм.) Если перевести количество уровней в кг. продукта, то это будет эквивалент от 5 кг., при разовой загрузке до 30 гк. загрузки продукта за раз. Второе на что следует обратить внимание при выборе пароконвектомата – функциональность,  и система управления. На страницах компании Хорека сервис,  можно ознакомится с ассортиментом и заказать пароконвектомат с минимальным набором функций: жарка, варка, тушение или подобрать пароконвектомат который сможет обеспечить более широкий диапазон функций таких как жарка при пониженной температуре,  припускание,  запекание,  тушение,  жарка во фритюре,  жарка на гриле, выпечки,  функции отложенного старта,  дефростации,  расстойки,  регенерации, автоматической или полуавтоматической мойки рабочей камеры и других функций. 

Обращая внимание на систему управления пароконвектомата следует понимать, что более недорогие модели теплового оборудования для кухни ресторана будут иметь механическое управление. В таком случае повару будет необходимо в ручном режиме задавать нужные параметры готовки блюда. К таким параметрам можно отнести время приготовления, режим приготовления,  желаемую температуру в рабочей камере пароконвектомата и длительность теплового процесса. В пароконвектоматах с электронной системой управления,  дело обстоит намного легче, шеф-поварами компаний изготовителей оборудования уже разработаны и настроены основные способы тепловой обработки продута,  и повару работающему за таким оборудованием порой достаточно одного нажатия на панели управления или клика на сенсорной панели пароконвектомата. Если же ваш повар захочет самостоятельно настроить какой либо процесс приготовления блюда, пароконвектомат сам подскажет как правильно подобрать нужный режим, интенсивность нагрева и время приготовления,  и сохранить выбранные параметры. Чтоб в дальнейшем повар мог одним кликом выбрать нужную разработанную им программу приготовления авторских блюд.  А после окончания процесс приготовления блюд достаточно одним нажатием включить режим мойки рабочей камеры. Следовательно, ваши повара будет заняты непосредственно приготовлением блюд, все остальное делает за вас пароконвектомат.

Важно при выборе модели пароконвектомата обращать внимание на завод изготовитель, на рынке можно встретить массу однодневных торговых марок теплового оборудования, которые продается партией и исчезает с рынка.  На страницах сайта компании Хорека сервис представлены модели пароконвектоматов которые надежно, на протяжении долгих лет зарекомендовали себя на европейском рынке, и в нашей стране. Весь ассортимент пароконвектоматов которые можно заказать через систему сайта компании Хорека сервис,  можно разделить на бюджетный вариант с минимальным набором функций так и премиум класса которые максимально полно выполнят все пожелания повара. Лидером продаж, являются пароконвектоматы высокого качества в среднем ценовом сегменте Unox (Италия) данная торговая марка специализируется на выпуске пароконвектоматов разной ценовой категории и конвекционных печей с пароувлажнением и конвекционных печей без пароувлажнения которые надежно зарекомендовали себя на рынке Украины. По статистике  более 44% рестораторов выбирают торговую марку Unox в свои заведения ресторанного хозяйства Украины.

Порядка 31% рестораторов по функциональности, техническим характеристикам, выбирают пароконвектоматы торговых марок Apach (Италия), Hendi (Голландия), Primax (Италия), Angelo Po (Италия). 21% рестораторов останавливает свой выбор на пароконвектоматах премиум классаRetigo (Чехия), Rational (Германия), эта цифра в первую очередь связана с тем что функциональность оборудования превосходит все перечисленные модели, и порядок цен Retigo на 15-18% выше чем у пароконвектоматов среднего ценового сегмента пароконвектоматы Rational  выше 26-35% следовательно. Оставшиеся 4% распределяются между всеми остальными менее известными торговыми марками пароконвектоматов и конвекционных печей которые так же можно заказать на сайте компании Хорека сервис.

Следует отметить что пароконвектоматы Retigo, на порядок дешевле аналогичных пароконвектоматов Rational,  разница межу моделями среднего класса и премиум класса сводится к минимуму, что делает более доступным оборудование высочайшего качества которое может выполнять в несколько раз больше функций, быть энергосберегающим,  экономически выгодным и надёжным помощником на  профессиональной кухне ресторана. Сотрудники компании Horeca servise,  смогут проконсультировать вас по выбору нужной модели оборудования;  предложить вам планировку цехов - что обеспечит оптимальную работу всех процессов на кухне;  проконсультировать вас по дополнительным вопросам и аксессуарам к пароконвектоматам и конвекционным печам которые могут обеспечить бесперебойное производство кулинарных изделий высочайшего качества. Бренд-повара компании Horeca servise смогут помочь разработать уникальные технологии блюд и обучить персонал готовить кулинарные изделия приобретенном пароконвектомате.

 

Акция

Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.
9900.00 грн 8250.00 грн

Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.


Закладки Сравнить
Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.
34188.00 грн 29370.00 грн

Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.


Закладки Сравнить
Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм
3564.00 грн 2409.00 грн

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм


Закладки Сравнить
Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970
4125.00 грн 3333.00 грн

Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970


Закладки Сравнить
Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза
3960.00 грн 3234.00 грн

Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза


Закладки Сравнить
238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.
3960.00 грн 3267.00 грн

238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.


Закладки Сравнить
Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды
6534.00 грн 6072.00 грн

Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды


Закладки Сравнить