Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Аппараты Sous Vide на страже вкуса

 

Трудно представить современную ресторанную кухню без профессионального оборудования Sous Vide. Уникальные свойства блюд, приготовленных с помощью этой технологии, заслужили высокие оценки экспертов. Низкотемпературное приготовление в сочетании с вакуумными технологиями – это возможность максимально сохранить полезные качества продуктов, оставить их сочными и придать блюдам особый нежный вкус.

 

Технология Sous Vide

Технологию Cuisson Sous Vide изобрел французский повар Георг Пралус, который озадачился поиском метода приготовления фуа-гра, сохраняющим объем любимого блюда. Для этого он поместил продукт в вакуумную упаковку и выполнил обработку при щадящем температурном режиме. Результат превзошел ожидания. Преимущества способа Sous Vide стали очевидны:

  • сокращается потеря веса при тепловой обработке;
  • сохраняется сочность продукта;
  • в блюдо «запечатываются» ароматы продуктов и специй;
  • сохраняется структура продуктов;
  • в упаковке блюдо остается свежим длительное время до подачи;
  • повышается качество хранения готовых блюд, полуфабрикатов.

Если вы можете купить оборудование для ресторана Сювит, это возможность обогатить меню, дополнить его эксклюзивными блюдами.

Возможности и функциональность оборудования

Приготовление блюд по технологии Sous Vide предусматривает следующие этапы:

  • подготовка сырья (очистка, комбинирование, при необходимости предварительная обработка на гриле);
  • вакуумная упаковка при помощи герметизатора;
  • приготовление в специальной печи при температуре от 20°С до 95°С;
  • быстрая заморозка в шокфризере.

Учитывая специфику указанных этапов, комплексы для приготовления пищи этим способом включают герметизаторы, водяные (паровые) печи. На рынке профессионального оборудования для кухни представлены комплексы теплового оборудования Sous Vide от ведущих производителей Apach, Hendi, Sirman и других разработчиков. Аппараты отличаются диапазоном и шагом рабочей температуры, мощностью, конструкцией печи, включением дополнительных приспособлений и функций. Лучшие образцы современного оборудования для профессиональной кухни вы можете купить в нашем магазине Horeca Servise. У нас также представлены инструменты в широком ассортименте для подготовки сырья, посуда, вакуумные пакеты для Сювит, оборудование для шоковой заморозки.

Аппараты Сювид Apach

Тепловое оборудование Apach для приготовления по технологии Sous Vide представляет собой комплекс, который включает:

  • ванну для погружения термостата;
  • терморегулирующий подогреватель (термостат).

 Термостатическое устройство выполняет высокоточное регулирование температуры в рабочей среде, которое необходимо для подготовки оптимальных условий приготовления. Диапазон температур от 20 до 95°С с шагом 0,03. С помощью циркуляционной помпы обеспечивается равномерное распределение температуры. Автоматически производится контроль времени приготовления, предусмотрена защита от перегрева и перегрузки. Программирование  процесса приготовления помогает создать оптимальные условия для получения ожидаемого результата. Комплекс изготовлен из нержавеющей стали высокого качества, надежный и удобный в эксплуатации.

Низкотемпературные печи Hendi

Устройство водяной печи Hendi включает термостатическое оборудование, не выделяя его в отдельный компонент. Нагрев происходит с помощью ленточного элемента, разложенного по всему дну. Поэтому для равномерного распределения тепла нет необходимости выполнять вынужденную циркуляцию. Специальный клапан на крышке варочной камеры поддерживает стабильность условий приготовления. Диапазон рабочих температур от 45 до 90°С с шагом 0,1. Аппарат дополняется сепаратором с перегородками, в которых удобно располагать отдельные пакеты. Корпус устройства изготовлен из хромовой стали, очень надежный и практичный. Водяная печь Hendi дополняется краном для безопасного слива воды из аппарата.

Аппараты Sous Vide от торговой марки Sirman

Компания Sirman известна как изготовитель качественного профессионального оборудования для общепита и торговых предприятий. Она предлагает на рынок оборудование Sous Vide в ассортименте. Для производств различной мощности созданы аппараты разной емкости. В зависимости от предпочтений повар может выбрать оборудование от Sirman в виде низкотемпературной печи или комплекта из ванны соответствующего объема и термостата. Есть аппараты мощностью 1150 Вт, 1700 Вт. Рабочая температура среды от 24 до 99°С.

Оборудование для технологии Sous Vide в магазине HoReCa

В нашем магазине вы можете купить профессиональное оборудование Су Вид для приготовления блюд по данной технологии. В ассортименте представлены аппараты разной мощности и функциональности от торговых марок Apach, Hendi, Sirman и других европейский производителей. У нас вы можете сделать отличный выбор основного и дополнительного профессионального кухонного оборудования, подобрать «идеальную пару» водяную – низкотемпературную печь Сю Вид и вакуум упаковочную машину, купить подходящий кухонный инвентарь и посуду от лучших мировых изготовителей для профессиональной кухни и торгового зала.

 

Акция

Фритюрница профессиональная Gam F8+8, электрическая - настольная,объем 8+8л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.
9049.08 грн 7902.45 грн

Фритюрница профессиональная Gam F8+8, электрическая - настольная,объем 8+8л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF061, объем 6 л, объем используемого масла 4 литра. Температурный режим до 190С. Размер корзины 125х215х95 мм.
2593.86 грн 2169.30 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF061, объем 6 л, объем используемого масла 4 литра. Температурный режим до 190С. Размер корзины 125х215х95 мм.


Закладки Сравнить
HENDI 271551 Ледогенератор барный наливной 15 кг/сутки, форма льда-полый наперсток,  три размера льда,  бункер 1,5кг. Нидерланды
8367.30 грн 4648.50 грн

HENDI 271551 Ледогенератор барный наливной 15 кг/сутки, форма льда-полый наперсток, три размера льда, бункер 1,5кг. Нидерланды


Закладки Сравнить
Слайсер RGV Lusso 275/A Корпус - полированный алюминий. Нож - нержавеющая сталь, диаметр ножа 275 мм, толщина нарезки 15 мм, полезная длина/высота нарезки 230х190 мм
14658.27 грн 12984.81 грн

Слайсер RGV Lusso 275/A Корпус - полированный алюминий. Нож - нержавеющая сталь, диаметр ножа 275 мм, толщина нарезки 15 мм, полезная длина/высота нарезки 230х190 мм


Закладки Сравнить
Печь конвекционная Unox XB695 BakerLux с пароувлажнением, вместимость 6 противней 600х400мм, максимальная температура 260°С, цифровая панель управления, 2 вентилятора с реверсивным движением.
72826.50 грн 67093.35 грн

Печь конвекционная Unox XB695 BakerLux с пароувлажнением, вместимость 6 противней 600х400мм, максимальная температура 260°С, цифровая панель управления, 2 вентилятора с реверсивным движением.


Закладки Сравнить
Овощерезка эл. Fimar TV2500 Италия  орпус покрыт стойкой к мех.воздействиям полиуретановой краской, загруз.отверстие - пищевая пластмасса, 220 В, скорость 255 об/мин, двойное отверстие для загрузки продуктов: овал 155х75 мм, диаметр 56 мм
14761.42 грн 13635.60 грн

Овощерезка эл. Fimar TV2500 Италия орпус покрыт стойкой к мех.воздействиям полиуретановой краской, загруз.отверстие - пищевая пластмасса, 220 В, скорость 255 об/мин, двойное отверстие для загрузки продуктов: овал 155х75 мм, диаметр 56 мм


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF131, объем 13 л, объем используемого масла 10 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 205х215х115 мм.
3848.96 грн 3346.92 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF131, объем 13 л, объем используемого масла 10 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 205х215х115 мм.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF081, объем 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.
2820.09 грн 2541.18 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF081, объем 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF101, объем 10 л, объем используемого масла 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим 50-190℃. Размер корзины 195х215х95 мм.
3068.01 грн 2758.11 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF101, объем 10 л, объем используемого масла 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим 50-190℃. Размер корзины 195х215х95 мм.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF082L, объем 8+8 л, объем используемого масла 6+6 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.
5661.87 грн 4772.46 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF082L, объем 8+8 л, объем используемого масла 6+6 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 130х215х130 мм.


Закладки Сравнить
Кипятильник, Hendi с двойными стенками на 10л, 211205, автоматический нагрев, указатель уровня, защита от сухого хода,  термостат, фильтр для кофе.
5237.31 грн 4648.50 грн

Кипятильник, Hendi с двойными стенками на 10л, 211205, автоматический нагрев, указатель уровня, защита от сухого хода, термостат, фильтр для кофе.


Закладки Сравнить
Hamilton Блендер HBB250CE стакан 1,25 л. из пластика, 2-х скоростной мотор, резиновое сцепление, режим пульсации, скорость 17500 об/мин, мощность 0.5 кВт, США
8646.21 грн 7065.72 грн

Hamilton Блендер HBB250CE стакан 1,25 л. из пластика, 2-х скоростной мотор, резиновое сцепление, режим пульсации, скорость 17500 об/мин, мощность 0.5 кВт, США


Закладки Сравнить