Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Аппараты Sous Vide на страже вкуса

 

Трудно представить современную ресторанную кухню без профессионального оборудования Sous Vide. Уникальные свойства блюд, приготовленных с помощью этой технологии, заслужили высокие оценки экспертов. Низкотемпературное приготовление в сочетании с вакуумными технологиями – это возможность максимально сохранить полезные качества продуктов, оставить их сочными и придать блюдам особый нежный вкус.

 

Технология Sous Vide

Технологию Cuisson Sous Vide изобрел французский повар Георг Пралус, который озадачился поиском метода приготовления фуа-гра, сохраняющим объем любимого блюда. Для этого он поместил продукт в вакуумную упаковку и выполнил обработку при щадящем температурном режиме. Результат превзошел ожидания. Преимущества способа Sous Vide стали очевидны:

  • сокращается потеря веса при тепловой обработке;
  • сохраняется сочность продукта;
  • в блюдо «запечатываются» ароматы продуктов и специй;
  • сохраняется структура продуктов;
  • в упаковке блюдо остается свежим длительное время до подачи;
  • повышается качество хранения готовых блюд, полуфабрикатов.

Если вы можете купить оборудование для ресторана Сювит, это возможность обогатить меню, дополнить его эксклюзивными блюдами.

Возможности и функциональность оборудования

Приготовление блюд по технологии Sous Vide предусматривает следующие этапы:

  • подготовка сырья (очистка, комбинирование, при необходимости предварительная обработка на гриле);
  • вакуумная упаковка при помощи герметизатора;
  • приготовление в специальной печи при температуре от 20°С до 95°С;
  • быстрая заморозка в шокфризере.

Учитывая специфику указанных этапов, комплексы для приготовления пищи этим способом включают герметизаторы, водяные (паровые) печи. На рынке профессионального оборудования для кухни представлены комплексы теплового оборудования Sous Vide от ведущих производителей Apach, Hendi, Sirman и других разработчиков. Аппараты отличаются диапазоном и шагом рабочей температуры, мощностью, конструкцией печи, включением дополнительных приспособлений и функций. Лучшие образцы современного оборудования для профессиональной кухни вы можете купить в нашем магазине Horeca Servise. У нас также представлены инструменты в широком ассортименте для подготовки сырья, посуда, вакуумные пакеты для Сювит, оборудование для шоковой заморозки.

Аппараты Сювид Apach

Тепловое оборудование Apach для приготовления по технологии Sous Vide представляет собой комплекс, который включает:

  • ванну для погружения термостата;
  • терморегулирующий подогреватель (термостат).

 Термостатическое устройство выполняет высокоточное регулирование температуры в рабочей среде, которое необходимо для подготовки оптимальных условий приготовления. Диапазон температур от 20 до 95°С с шагом 0,03. С помощью циркуляционной помпы обеспечивается равномерное распределение температуры. Автоматически производится контроль времени приготовления, предусмотрена защита от перегрева и перегрузки. Программирование  процесса приготовления помогает создать оптимальные условия для получения ожидаемого результата. Комплекс изготовлен из нержавеющей стали высокого качества, надежный и удобный в эксплуатации.

Низкотемпературные печи Hendi

Устройство водяной печи Hendi включает термостатическое оборудование, не выделяя его в отдельный компонент. Нагрев происходит с помощью ленточного элемента, разложенного по всему дну. Поэтому для равномерного распределения тепла нет необходимости выполнять вынужденную циркуляцию. Специальный клапан на крышке варочной камеры поддерживает стабильность условий приготовления. Диапазон рабочих температур от 45 до 90°С с шагом 0,1. Аппарат дополняется сепаратором с перегородками, в которых удобно располагать отдельные пакеты. Корпус устройства изготовлен из хромовой стали, очень надежный и практичный. Водяная печь Hendi дополняется краном для безопасного слива воды из аппарата.

Аппараты Sous Vide от торговой марки Sirman

Компания Sirman известна как изготовитель качественного профессионального оборудования для общепита и торговых предприятий. Она предлагает на рынок оборудование Sous Vide в ассортименте. Для производств различной мощности созданы аппараты разной емкости. В зависимости от предпочтений повар может выбрать оборудование от Sirman в виде низкотемпературной печи или комплекта из ванны соответствующего объема и термостата. Есть аппараты мощностью 1150 Вт, 1700 Вт. Рабочая температура среды от 24 до 99°С.

Оборудование для технологии Sous Vide в магазине HoReCa

В нашем магазине вы можете купить профессиональное оборудование Су Вид для приготовления блюд по данной технологии. В ассортименте представлены аппараты разной мощности и функциональности от торговых марок Apach, Hendi, Sirman и других европейский производителей. У нас вы можете сделать отличный выбор основного и дополнительного профессионального кухонного оборудования, подобрать «идеальную пару» водяную – низкотемпературную печь Сю Вид и вакуум упаковочную машину, купить подходящий кухонный инвентарь и посуду от лучших мировых изготовителей для профессиональной кухни и торгового зала.

 

Акция

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм
3564.00 грн 2409.00 грн

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм


Закладки Сравнить
Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды
6534.00 грн 6072.00 грн

Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды


Закладки Сравнить
238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.
3960.00 грн 3267.00 грн

238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.


Закладки Сравнить
Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза
3960.00 грн 3234.00 грн

Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза


Закладки Сравнить
Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970
4125.00 грн 3333.00 грн

Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970


Закладки Сравнить
Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.
34188.00 грн 29370.00 грн

Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.


Закладки Сравнить
Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.
9900.00 грн 8250.00 грн

Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.


Закладки Сравнить