Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Аппараты Sous Vide на страже вкуса

 

Трудно представить современную ресторанную кухню без профессионального оборудования Sous Vide. Уникальные свойства блюд, приготовленных с помощью этой технологии, заслужили высокие оценки экспертов. Низкотемпературное приготовление в сочетании с вакуумными технологиями – это возможность максимально сохранить полезные качества продуктов, оставить их сочными и придать блюдам особый нежный вкус.

 

Технология Sous Vide

Технологию Cuisson Sous Vide изобрел французский повар Георг Пралус, который озадачился поиском метода приготовления фуа-гра, сохраняющим объем любимого блюда. Для этого он поместил продукт в вакуумную упаковку и выполнил обработку при щадящем температурном режиме. Результат превзошел ожидания. Преимущества способа Sous Vide стали очевидны:

  • сокращается потеря веса при тепловой обработке;
  • сохраняется сочность продукта;
  • в блюдо «запечатываются» ароматы продуктов и специй;
  • сохраняется структура продуктов;
  • в упаковке блюдо остается свежим длительное время до подачи;
  • повышается качество хранения готовых блюд, полуфабрикатов.

Если вы можете купить оборудование для ресторана Сювит, это возможность обогатить меню, дополнить его эксклюзивными блюдами.

Возможности и функциональность оборудования

Приготовление блюд по технологии Sous Vide предусматривает следующие этапы:

  • подготовка сырья (очистка, комбинирование, при необходимости предварительная обработка на гриле);
  • вакуумная упаковка при помощи герметизатора;
  • приготовление в специальной печи при температуре от 20°С до 95°С;
  • быстрая заморозка в шокфризере.

Учитывая специфику указанных этапов, комплексы для приготовления пищи этим способом включают герметизаторы, водяные (паровые) печи. На рынке профессионального оборудования для кухни представлены комплексы теплового оборудования Sous Vide от ведущих производителей Apach, Hendi, Sirman и других разработчиков. Аппараты отличаются диапазоном и шагом рабочей температуры, мощностью, конструкцией печи, включением дополнительных приспособлений и функций. Лучшие образцы современного оборудования для профессиональной кухни вы можете купить в нашем магазине Horeca Servise. У нас также представлены инструменты в широком ассортименте для подготовки сырья, посуда, вакуумные пакеты для Сювит, оборудование для шоковой заморозки.

Аппараты Сювид Apach

Тепловое оборудование Apach для приготовления по технологии Sous Vide представляет собой комплекс, который включает:

  • ванну для погружения термостата;
  • терморегулирующий подогреватель (термостат).

 Термостатическое устройство выполняет высокоточное регулирование температуры в рабочей среде, которое необходимо для подготовки оптимальных условий приготовления. Диапазон температур от 20 до 95°С с шагом 0,03. С помощью циркуляционной помпы обеспечивается равномерное распределение температуры. Автоматически производится контроль времени приготовления, предусмотрена защита от перегрева и перегрузки. Программирование  процесса приготовления помогает создать оптимальные условия для получения ожидаемого результата. Комплекс изготовлен из нержавеющей стали высокого качества, надежный и удобный в эксплуатации.

Низкотемпературные печи Hendi

Устройство водяной печи Hendi включает термостатическое оборудование, не выделяя его в отдельный компонент. Нагрев происходит с помощью ленточного элемента, разложенного по всему дну. Поэтому для равномерного распределения тепла нет необходимости выполнять вынужденную циркуляцию. Специальный клапан на крышке варочной камеры поддерживает стабильность условий приготовления. Диапазон рабочих температур от 45 до 90°С с шагом 0,1. Аппарат дополняется сепаратором с перегородками, в которых удобно располагать отдельные пакеты. Корпус устройства изготовлен из хромовой стали, очень надежный и практичный. Водяная печь Hendi дополняется краном для безопасного слива воды из аппарата.

Аппараты Sous Vide от торговой марки Sirman

Компания Sirman известна как изготовитель качественного профессионального оборудования для общепита и торговых предприятий. Она предлагает на рынок оборудование Sous Vide в ассортименте. Для производств различной мощности созданы аппараты разной емкости. В зависимости от предпочтений повар может выбрать оборудование от Sirman в виде низкотемпературной печи или комплекта из ванны соответствующего объема и термостата. Есть аппараты мощностью 1150 Вт, 1700 Вт. Рабочая температура среды от 24 до 99°С.

Оборудование для технологии Sous Vide в магазине HoReCa

В нашем магазине вы можете купить профессиональное оборудование Су Вид для приготовления блюд по данной технологии. В ассортименте представлены аппараты разной мощности и функциональности от торговых марок Apach, Hendi, Sirman и других европейский производителей. У нас вы можете сделать отличный выбор основного и дополнительного профессионального кухонного оборудования, подобрать «идеальную пару» водяную – низкотемпературную печь Сю Вид и вакуум упаковочную машину, купить подходящий кухонный инвентарь и посуду от лучших мировых изготовителей для профессиональной кухни и торгового зала.

 

Акция

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента
1850.80 грн 1619.45 грн

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента


Закладки Сравнить
225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар
10939.55 грн 9518.40 грн

225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар


Закладки Сравнить
Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.
16975.80 грн 12889.50 грн

Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.


Закладки Сравнить
226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.
29711.95 грн 25779.00 грн

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.


Закладки Сравнить
230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.
13781.85 грн 13054.75 грн

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горч
31.73 грн 28.09 грн

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горч


Закладки Сравнить
211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.
2809.25 грн 2677.05 грн

211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6610.00 грн 5717.65 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.
7700.65 грн 7271.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горчее для мармитов.
363.55 грн 297.45 грн

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горчее для мармитов.


Закладки Сравнить
193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.
45.54 грн 39.66 грн

193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.


Закладки Сравнить