Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Аппараты Sous Vide на страже вкуса

 

Трудно представить современную ресторанную кухню без профессионального оборудования Sous Vide. Уникальные свойства блюд, приготовленных с помощью этой технологии, заслужили высокие оценки экспертов. Низкотемпературное приготовление в сочетании с вакуумными технологиями – это возможность максимально сохранить полезные качества продуктов, оставить их сочными и придать блюдам особый нежный вкус.

 

Технология Sous Vide

Технологию Cuisson Sous Vide изобрел французский повар Георг Пралус, который озадачился поиском метода приготовления фуа-гра, сохраняющим объем любимого блюда. Для этого он поместил продукт в вакуумную упаковку и выполнил обработку при щадящем температурном режиме. Результат превзошел ожидания. Преимущества способа Sous Vide стали очевидны:

  • сокращается потеря веса при тепловой обработке;
  • сохраняется сочность продукта;
  • в блюдо «запечатываются» ароматы продуктов и специй;
  • сохраняется структура продуктов;
  • в упаковке блюдо остается свежим длительное время до подачи;
  • повышается качество хранения готовых блюд, полуфабрикатов.

Если вы можете купить оборудование для ресторана Сювит, это возможность обогатить меню, дополнить его эксклюзивными блюдами.

Возможности и функциональность оборудования

Приготовление блюд по технологии Sous Vide предусматривает следующие этапы:

  • подготовка сырья (очистка, комбинирование, при необходимости предварительная обработка на гриле);
  • вакуумная упаковка при помощи герметизатора;
  • приготовление в специальной печи при температуре от 20°С до 95°С;
  • быстрая заморозка в шокфризере.

Учитывая специфику указанных этапов, комплексы для приготовления пищи этим способом включают герметизаторы, водяные (паровые) печи. На рынке профессионального оборудования для кухни представлены комплексы теплового оборудования Sous Vide от ведущих производителей Apach, Hendi, Sirman и других разработчиков. Аппараты отличаются диапазоном и шагом рабочей температуры, мощностью, конструкцией печи, включением дополнительных приспособлений и функций. Лучшие образцы современного оборудования для профессиональной кухни вы можете купить в нашем магазине Horeca Servise. У нас также представлены инструменты в широком ассортименте для подготовки сырья, посуда, вакуумные пакеты для Сювит, оборудование для шоковой заморозки.

Аппараты Сювид Apach

Тепловое оборудование Apach для приготовления по технологии Sous Vide представляет собой комплекс, который включает:

  • ванну для погружения термостата;
  • терморегулирующий подогреватель (термостат).

 Термостатическое устройство выполняет высокоточное регулирование температуры в рабочей среде, которое необходимо для подготовки оптимальных условий приготовления. Диапазон температур от 20 до 95°С с шагом 0,03. С помощью циркуляционной помпы обеспечивается равномерное распределение температуры. Автоматически производится контроль времени приготовления, предусмотрена защита от перегрева и перегрузки. Программирование  процесса приготовления помогает создать оптимальные условия для получения ожидаемого результата. Комплекс изготовлен из нержавеющей стали высокого качества, надежный и удобный в эксплуатации.

Низкотемпературные печи Hendi

Устройство водяной печи Hendi включает термостатическое оборудование, не выделяя его в отдельный компонент. Нагрев происходит с помощью ленточного элемента, разложенного по всему дну. Поэтому для равномерного распределения тепла нет необходимости выполнять вынужденную циркуляцию. Специальный клапан на крышке варочной камеры поддерживает стабильность условий приготовления. Диапазон рабочих температур от 45 до 90°С с шагом 0,1. Аппарат дополняется сепаратором с перегородками, в которых удобно располагать отдельные пакеты. Корпус устройства изготовлен из хромовой стали, очень надежный и практичный. Водяная печь Hendi дополняется краном для безопасного слива воды из аппарата.

Аппараты Sous Vide от торговой марки Sirman

Компания Sirman известна как изготовитель качественного профессионального оборудования для общепита и торговых предприятий. Она предлагает на рынок оборудование Sous Vide в ассортименте. Для производств различной мощности созданы аппараты разной емкости. В зависимости от предпочтений повар может выбрать оборудование от Sirman в виде низкотемпературной печи или комплекта из ванны соответствующего объема и термостата. Есть аппараты мощностью 1150 Вт, 1700 Вт. Рабочая температура среды от 24 до 99°С.

Оборудование для технологии Sous Vide в магазине HoReCa

В нашем магазине вы можете купить профессиональное оборудование Су Вид для приготовления блюд по данной технологии. В ассортименте представлены аппараты разной мощности и функциональности от торговых марок Apach, Hendi, Sirman и других европейский производителей. У нас вы можете сделать отличный выбор основного и дополнительного профессионального кухонного оборудования, подобрать «идеальную пару» водяную – низкотемпературную печь Сю Вид и вакуум упаковочную машину, купить подходящий кухонный инвентарь и посуду от лучших мировых изготовителей для профессиональной кухни и торгового зала.

 

Акция

Гриль для колбасок, роликовый Хот-дог на 14 роликов 268735 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность роликов. Максимальная температура роликов до 150C
18916.10 грн 13334.30 грн

Гриль для колбасок, роликовый Хот-дог на 14 роликов 268735 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность роликов. Максимальная температура роликов до 150C


Закладки Сравнить
Плита индукционная вок 239766 Hendi. Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low. Для сковороды типа Вок арт 239773, 3,1кВт.
10543.40 грн 9613.10 грн

Плита индукционная вок 239766 Hendi. Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low. Для сковороды типа Вок арт 239773, 3,1кВт.


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6202.00 грн 4961.60 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
598962 Hendi пивная колона, метр пива, диспенсер для пива на 5л, выполнен из оргстекла. Высококачественный некапающий кран.
1767.57 грн 1643.53 грн

598962 Hendi пивная колона, метр пива, диспенсер для пива на 5л, выполнен из оргстекла. Высококачественный некапающий кран.


Закладки Сравнить
Хот-дог роликовый на 7 роликов 268506 HENDI. Быстрый нагрев и отдача тепла, непригорающая поверхность роликов. Съёмный и легкий в чистке лоток для стока. Ширина рабочей поверхности составляет 42 см. нагрев до 150C
7442.40 грн 6170.99 грн

Хот-дог роликовый на 7 роликов 268506 HENDI. Быстрый нагрев и отдача тепла, непригорающая поверхность роликов. Съёмный и легкий в чистке лоток для стока. Ширина рабочей поверхности составляет 42 см. нагрев до 150C


Закладки Сравнить
975046 Hendi профессиональный моющий препарат для посудомоечных машин всех типов, канистра 20 л, концентрированное щелочное моющее средство для посудомоечных машин, устраняет даже очень сильные загрязнения.
1457.47 грн 1302.42 грн

975046 Hendi профессиональный моющий препарат для посудомоечных машин всех типов, канистра 20 л, концентрированное щелочное моющее средство для посудомоечных машин, устраняет даже очень сильные загрязнения.


Закладки Сравнить
557402 Hendi диспенсер для мюсли 1 ёмкость 3,5 л. Предназначен для дозировки сыпучих продуктов. Основание изготовлено из нержавеющей стали. Емкость для мюсли - из пластика. Устанавливается на столе или крепиться к стене.
2387.77 грн 2170.70 грн

557402 Hendi диспенсер для мюсли 1 ёмкость 3,5 л. Предназначен для дозировки сыпучих продуктов. Основание изготовлено из нержавеющей стали. Емкость для мюсли - из пластика. Устанавливается на столе или крепиться к стене.


Закладки Сравнить
Электрическая плита ПЭ-2-Н (0.18) 700 на 2 конфорки чугун, 3-х позиционные переключатели режима работы конфорок – 25-50-100% мощности, защитный тепловой экран органов управления, энергосберегающая технология,  нагрев 10-15мин.
15700.00 грн 12700.00 грн

Электрическая плита ПЭ-2-Н (0.18) 700 на 2 конфорки чугун, 3-х позиционные переключатели режима работы конфорок – 25-50-100% мощности, защитный тепловой экран органов управления, энергосберегающая технология, нагрев 10-15мин.


Закладки Сравнить
Гриль для колбасок, или роликовый хотдог на 11 роликов 268704 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность. Максимальная температура роликов до 150C.
16125.20 грн 11473.70 грн

Гриль для колбасок, или роликовый хотдог на 11 роликов 268704 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность. Максимальная температура роликов до 150C.


Закладки Сравнить
Жарочная поверхность-гриль (2/3-гладкая, 1/3-рифлёная) 203156 HENDI, 550x380x240 мм, жарочная поверхность (9 мм), плавная регулировка температуры до 300°C.
11101.58 грн 9551.08 грн

Жарочная поверхность-гриль (2/3-гладкая, 1/3-рифлёная) 203156 HENDI, 550x380x240 мм, жарочная поверхность (9 мм), плавная регулировка температуры до 300°C.


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, 1.5 кВт.
6729.17 грн 6202.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
975015 Hendi профессиональный ополаскивающий препарат для посудомоечных машин всех типов 10кг, обеспечивает блеск посуды без разводов, предохраняет от накипи в зоне полоскания посудомоечной машины.
759.75 грн 651.21 грн

975015 Hendi профессиональный ополаскивающий препарат для посудомоечных машин всех типов 10кг, обеспечивает блеск посуды без разводов, предохраняет от накипи в зоне полоскания посудомоечной машины.


Закладки Сравнить