Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Вапо-гриль – мастер безупречного барбекю

 

Блюда, приготовленные на гриле, стоят отдельно от традиционной кухни. Этим они обязаны «первобытному» вкусу, который остается неизменно популярным у любителей природной обработки мяса, рыбы овощей. Трудно придумать альтернативу ребрышкам, запеченным на гриле. Однако у одного мастера они получаются вкусно, у другого превосходно, а у третьего непревзойденно. И причина этому не только в маринаде.

Особенности жарки на вапо гриле

Считается, что самый лучший вкус приобретают продукты, приготовленные на угольном гриле или дровах. Легкий запах дыма с естественной хрустящей корочкой дают особый вкус и аромат. Есть и другая сторона приготовления на угольном гриле. Жар высушивает продукты, ухудшая их сочность и вызывая потерю веса. Чтобы справиться с этим недостатком, повару приходится постоянно смачивать продукты, хоть и этого бывает недостаточно, мясо после обработки сильно грубеет. Кроме того, для жарки используются горючие материалы, содержащие опасные вещества, попадание которых в пищу нежелательно.

В альтернативу сухому барбекю создан вапо-гриль, или гриль с паровой баней. Это электрическое устройство (жар исходит от ТЭНов) дополняется контейнером с водой для генерации водяного пара. Продукты размещаются на решетке, во время жарки вода в контейнере также нагревается, обволакивает их паром, не давая грубеть и подсыхать. Жир, выделяемый при жарке, попадает в воду, добавляя аромата продукту и предупреждая задымленность. В результате получаем превосходный эффект:

  • формируется аромат блюда, аналогичный приготовленному на угольном гриле;
  • продукт покрывается красивой рифленой корочкой;
  • нет риска попадания в блюдо вредных веществ;
  • сохраняется сочность продуктов;
  • обеспечивается равномерная прожарка;
  • минимизируются потери веса;
  • продукт приобретает нежный вкус.

Изобретение сразу заняло достойное место на профессиональной кухне. Несомненным преимуществом стало то, что приготовление блюд занимает в среднем 10 минут, на одном вапо-гриле могут готовиться сразу несколько продуктов. Устройство с успехом используется в ресторанах, кафе, барах, в шашлычных. На нем готовят мясо, рыбу, овощи, разогревают бутерброды, готовые блюда. Работа на аппарате практически исключает неудачи в приготовлении продуктов. Если вас интересует, чем хорош вапо-гриль, отзывы о блюдах, приготовленных на нем, все расскажут. Стандартная кухня значительно проигрывает им по вкусу.

Виды промышленных вапо-грилей

Существует множество моделей промышленных аппаратов. Производители профессионального оборудования для кухни предлагают на рынок аппараты различной мощности, на открытой базе и без базы, с различной площадью рабочей поверхности, количеством решеток.

В общем, вапо-гриль – это оборудование для открытой жарки продуктов под температурой до 400°С. Увеличивает возможности аппарата ступенчатое переключение режимов работы оборудования. Различные технологические режимы позволяют менять условия обжаривания для получения требуемого результата.

При приготовлении блюда достаточно выставить нужный температурный режим, выложить продукты на решетку и остается только переворачивать их во время обработки. При необходимости решетка может заменяться керамической или стальной поверхностью. Дополнение моделей возможностью подключения к водопроводу и канализации упрощает обслуживание, очистку аппарата.

Стационарные и переносные модели

В зависимости от типа расположения оборудования, вапо-грили делят на две большие группы:

  • стационарные модели;
  • переносные устройства.

Если приготовление на гриле выполняется время от времени и нет смысла размещать отдельное устройство на кухне, занимая место, то приобретаются переносные модели. Для кухни с большим потоком заказов на гриле покупают стационарное оборудование.

Примером переносных аппаратов, которые можно приобрести в нашем магазине, служат итальянские разработки с плавной регулировкой Hendi. Изготавливает также вапо-гриль Киев. Это компактные экономные модели украинского производителя Кий-В.

Из большого ассортимента можно выбрать стационарный вапо-гриль Arris или Bertos. В нашем магазине можно ознакомиться с их предложением.

Все предлагаемое в интернет-магазине оборудование разработано для профессиональной кухни. В дополнение к тепловому оборудованию вы также можете выбрать и заказать на страницах сайта Horeca servise специальную посуду и кухонный инвентарь.

Вапо-гриль в общепите

Использование вапо-гриля не только улучшает вкусовые качества блюд. Благодаря использованию водяного пара при жарке, уменьшается количество распространяемого по помещению дыма. Уменьшение задымленности положительно влияет на условия труда поваров. Если перед вами стала задача купить гриль для ресторана,  или вапо гриль для кафе, обратите внимание на удобство данного устройства, его эксплуатационные свойства, сравните вкус продуктов, обработанных с помощью традиционного и парового гриля. Учитывая, что на вапо-гриль цены достаточно доступны, чаще всего предпочтение отдается ему. Аппарат быстро оправдывает затраченные на него средства.

 

Акция

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горч
31.73 грн 28.09 грн

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горч


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.
7700.65 грн 7271.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.
45.54 грн 39.66 грн

193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.


Закладки Сравнить
225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар
10939.55 грн 9518.40 грн

225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар


Закладки Сравнить
Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.
16975.80 грн 12889.50 грн

Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.


Закладки Сравнить
Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента
1850.80 грн 1619.45 грн

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6610.00 грн 5717.65 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.
29711.95 грн 25779.00 грн

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горчее для мармитов.
363.55 грн 297.45 грн

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горчее для мармитов.


Закладки Сравнить
230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.
13781.85 грн 13054.75 грн

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.


Закладки Сравнить
211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.
2809.25 грн 2677.05 грн

211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.


Закладки Сравнить