Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Вапо-гриль – мастер безупречного барбекю

 

Блюда, приготовленные на гриле, стоят отдельно от традиционной кухни. Этим они обязаны «первобытному» вкусу, который остается неизменно популярным у любителей природной обработки мяса, рыбы овощей. Трудно придумать альтернативу ребрышкам, запеченным на гриле. Однако у одного мастера они получаются вкусно, у другого превосходно, а у третьего непревзойденно. И причина этому не только в маринаде.

Особенности жарки на вапо гриле

Считается, что самый лучший вкус приобретают продукты, приготовленные на угольном гриле или дровах. Легкий запах дыма с естественной хрустящей корочкой дают особый вкус и аромат. Есть и другая сторона приготовления на угольном гриле. Жар высушивает продукты, ухудшая их сочность и вызывая потерю веса. Чтобы справиться с этим недостатком, повару приходится постоянно смачивать продукты, хоть и этого бывает недостаточно, мясо после обработки сильно грубеет. Кроме того, для жарки используются горючие материалы, содержащие опасные вещества, попадание которых в пищу нежелательно.

В альтернативу сухому барбекю создан вапо-гриль, или гриль с паровой баней. Это электрическое устройство (жар исходит от ТЭНов) дополняется контейнером с водой для генерации водяного пара. Продукты размещаются на решетке, во время жарки вода в контейнере также нагревается, обволакивает их паром, не давая грубеть и подсыхать. Жир, выделяемый при жарке, попадает в воду, добавляя аромата продукту и предупреждая задымленность. В результате получаем превосходный эффект:

  • формируется аромат блюда, аналогичный приготовленному на угольном гриле;
  • продукт покрывается красивой рифленой корочкой;
  • нет риска попадания в блюдо вредных веществ;
  • сохраняется сочность продуктов;
  • обеспечивается равномерная прожарка;
  • минимизируются потери веса;
  • продукт приобретает нежный вкус.

Изобретение сразу заняло достойное место на профессиональной кухне. Несомненным преимуществом стало то, что приготовление блюд занимает в среднем 10 минут, на одном вапо-гриле могут готовиться сразу несколько продуктов. Устройство с успехом используется в ресторанах, кафе, барах, в шашлычных. На нем готовят мясо, рыбу, овощи, разогревают бутерброды, готовые блюда. Работа на аппарате практически исключает неудачи в приготовлении продуктов. Если вас интересует, чем хорош вапо-гриль, отзывы о блюдах, приготовленных на нем, все расскажут. Стандартная кухня значительно проигрывает им по вкусу.

Виды промышленных вапо-грилей

Существует множество моделей промышленных аппаратов. Производители профессионального оборудования для кухни предлагают на рынок аппараты различной мощности, на открытой базе и без базы, с различной площадью рабочей поверхности, количеством решеток.

В общем, вапо-гриль – это оборудование для открытой жарки продуктов под температурой до 400°С. Увеличивает возможности аппарата ступенчатое переключение режимов работы оборудования. Различные технологические режимы позволяют менять условия обжаривания для получения требуемого результата.

При приготовлении блюда достаточно выставить нужный температурный режим, выложить продукты на решетку и остается только переворачивать их во время обработки. При необходимости решетка может заменяться керамической или стальной поверхностью. Дополнение моделей возможностью подключения к водопроводу и канализации упрощает обслуживание, очистку аппарата.

Стационарные и переносные модели

В зависимости от типа расположения оборудования, вапо-грили делят на две большие группы:

  • стационарные модели;
  • переносные устройства.

Если приготовление на гриле выполняется время от времени и нет смысла размещать отдельное устройство на кухне, занимая место, то приобретаются переносные модели. Для кухни с большим потоком заказов на гриле покупают стационарное оборудование.

Примером переносных аппаратов, которые можно приобрести в нашем магазине, служат итальянские разработки с плавной регулировкой Hendi. Изготавливает также вапо-гриль Киев. Это компактные экономные модели украинского производителя Кий-В.

Из большого ассортимента можно выбрать стационарный вапо-гриль Arris или Bertos. В нашем магазине можно ознакомиться с их предложением.

Все предлагаемое в интернет-магазине оборудование разработано для профессиональной кухни. В дополнение к тепловому оборудованию вы также можете выбрать и заказать на страницах сайта Horeca servise специальную посуду и кухонный инвентарь.

Вапо-гриль в общепите

Использование вапо-гриля не только улучшает вкусовые качества блюд. Благодаря использованию водяного пара при жарке, уменьшается количество распространяемого по помещению дыма. Уменьшение задымленности положительно влияет на условия труда поваров. Если перед вами стала задача купить гриль для ресторана,  или вапо гриль для кафе, обратите внимание на удобство данного устройства, его эксплуатационные свойства, сравните вкус продуктов, обработанных с помощью традиционного и парового гриля. Учитывая, что на вапо-гриль цены достаточно доступны, чаще всего предпочтение отдается ему. Аппарат быстро оправдывает затраченные на него средства.

 

Акция

Пароконвектомат Unox XECC0523E1R печь пароконвекционная, электрическая, 5 уровней GN 2/3, расстояние между уровнями 67 мм, температурный режим до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, светодиодная подсветка камеры, цифровая сенсо
76297.38 грн 70967.10 грн

Пароконвектомат Unox XECC0523E1R печь пароконвекционная, электрическая, 5 уровней GN 2/3, расстояние между уровнями 67 мм, температурный режим до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, светодиодная подсветка камеры, цифровая сенсо


Закладки Сравнить
Печь СВЧ EWT INOX MEG50K-6  с грилем, 20 л, 5 степеней мощности. Ручная настройка времени до 60 мин. Возможность комбинированной настройки функции гриль. Функция разморозки. Мощность микроволн 700 Вт.
2727.12 грн 2572.17 грн

Печь СВЧ EWT INOX MEG50K-6 с грилем, 20 л, 5 степеней мощности. Ручная настройка времени до 60 мин. Возможность комбинированной настройки функции гриль. Функция разморозки. Мощность микроволн 700 Вт.


Закладки Сравнить
Слайсер RGV Lusso 22GL Корпус - полирован. алюм. Нож -нерж. сталь, для заточки ножа, диаметр ножа 22см
9297.00 грн 8212.35 грн

Слайсер RGV Lusso 22GL Корпус - полирован. алюм. Нож -нерж. сталь, для заточки ножа, диаметр ножа 22см


Закладки Сравнить
Плита индукционная 239766 Hendi Вок. Корпус полностью выполнен из нержавеющей стали.  Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low, сковорода Вок 239773
7964.43 грн 7437.60 грн

Плита индукционная 239766 Hendi Вок. Корпус полностью выполнен из нержавеющей стали. Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low, сковорода Вок 239773


Закладки Сравнить
HENDI 271551 Ледогенератор барный наливной 15 кг/сутки, форма льда-полый наперсток,  три размера льда,  бункер 1,5кг. Нидерланды
8367.30 грн 4648.50 грн

HENDI 271551 Ледогенератор барный наливной 15 кг/сутки, форма льда-полый наперсток, три размера льда, бункер 1,5кг. Нидерланды


Закладки Сравнить
Печь конвекционная Unox XF003 печь без пароувлажнения. Корпус - нержавеющая сталь. Вместимость 3 уровня 342х242мм (в комплекте). Таймер на 120 мин. Максимальная температура - 300°С. Подсветка, 220 В
12117.09 грн 11776.20 грн

Печь конвекционная Unox XF003 печь без пароувлажнения. Корпус - нержавеющая сталь. Вместимость 3 уровня 342х242мм (в комплекте). Таймер на 120 мин. Максимальная температура - 300°С. Подсветка, 220 В


Закладки Сравнить
Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XV593, на 7 противней GN 1/1, температура нагрева до 260°C, ручной впрыск пара, электромеханическая система управления, расстояние между противнями 67 мм.
63436.53 грн 59345.85 грн

Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XV593, на 7 противней GN 1/1, температура нагрева до 260°C, ручной впрыск пара, электромеханическая система управления, расстояние между противнями 67 мм.


Закладки Сравнить
Сковорода электрическая опрокидная EKPT7/40SL л (чуг.) Kovinastroj опрокидывающаяся, объем 40 л, размер чаши 710х430х210 мм, материал чаши - чугун (толщина днища 15 мм, толщина стенок 8 мм), температурный режим +100…+300˚С
87639.72 грн 84509.73 грн

Сковорода электрическая опрокидная EKPT7/40SL л (чуг.) Kovinastroj опрокидывающаяся, объем 40 л, размер чаши 710х430х210 мм, материал чаши - чугун (толщина днища 15 мм, толщина стенок 8 мм), температурный режим +100…+300˚С


Закладки Сравнить
Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox Chef Lux  XV393 механическая  панель управления. С пароувлажнением. Вместимость 5 уровней GN 1/1., расстояние между направляющими - 67 mm
47104.80 грн 44625.60 грн

Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox Chef Lux XV393 механическая панель управления. С пароувлажнением. Вместимость 5 уровней GN 1/1., расстояние между направляющими - 67 mm


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF101, объем 10 л, объем используемого масла 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим 50-190℃. Размер корзины 195х215х95 мм.
3068.01 грн 2758.11 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF101, объем 10 л, объем используемого масла 8 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим 50-190℃. Размер корзины 195х215х95 мм.


Закладки Сравнить
Фритюрница профессиональная Gam F8+8, электрическая - настольная,объем 8+8л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.
9049.08 грн 7902.45 грн

Фритюрница профессиональная Gam F8+8, электрическая - настольная,объем 8+8л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.


Закладки Сравнить
211267 Кипятильник – термопот с одиночными стенками, 12 л, указатель уровня воды, автоматический нагрев, ТЭН установлен под дном, предохранение от перегрева с автоматическим сбросом.
2727.12 грн 2913.06 грн

211267 Кипятильник – термопот с одиночными стенками, 12 л, указатель уровня воды, автоматический нагрев, ТЭН установлен под дном, предохранение от перегрева с автоматическим сбросом.


Закладки Сравнить