Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Вапо-гриль – мастер безупречного барбекю

 

Блюда, приготовленные на гриле, стоят отдельно от традиционной кухни. Этим они обязаны «первобытному» вкусу, который остается неизменно популярным у любителей природной обработки мяса, рыбы овощей. Трудно придумать альтернативу ребрышкам, запеченным на гриле. Однако у одного мастера они получаются вкусно, у другого превосходно, а у третьего непревзойденно. И причина этому не только в маринаде.

Особенности жарки на вапо гриле

Считается, что самый лучший вкус приобретают продукты, приготовленные на угольном гриле или дровах. Легкий запах дыма с естественной хрустящей корочкой дают особый вкус и аромат. Есть и другая сторона приготовления на угольном гриле. Жар высушивает продукты, ухудшая их сочность и вызывая потерю веса. Чтобы справиться с этим недостатком, повару приходится постоянно смачивать продукты, хоть и этого бывает недостаточно, мясо после обработки сильно грубеет. Кроме того, для жарки используются горючие материалы, содержащие опасные вещества, попадание которых в пищу нежелательно.

В альтернативу сухому барбекю создан вапо-гриль, или гриль с паровой баней. Это электрическое устройство (жар исходит от ТЭНов) дополняется контейнером с водой для генерации водяного пара. Продукты размещаются на решетке, во время жарки вода в контейнере также нагревается, обволакивает их паром, не давая грубеть и подсыхать. Жир, выделяемый при жарке, попадает в воду, добавляя аромата продукту и предупреждая задымленность. В результате получаем превосходный эффект:

  • формируется аромат блюда, аналогичный приготовленному на угольном гриле;
  • продукт покрывается красивой рифленой корочкой;
  • нет риска попадания в блюдо вредных веществ;
  • сохраняется сочность продуктов;
  • обеспечивается равномерная прожарка;
  • минимизируются потери веса;
  • продукт приобретает нежный вкус.

Изобретение сразу заняло достойное место на профессиональной кухне. Несомненным преимуществом стало то, что приготовление блюд занимает в среднем 10 минут, на одном вапо-гриле могут готовиться сразу несколько продуктов. Устройство с успехом используется в ресторанах, кафе, барах, в шашлычных. На нем готовят мясо, рыбу, овощи, разогревают бутерброды, готовые блюда. Работа на аппарате практически исключает неудачи в приготовлении продуктов. Если вас интересует, чем хорош вапо-гриль, отзывы о блюдах, приготовленных на нем, все расскажут. Стандартная кухня значительно проигрывает им по вкусу.

Виды промышленных вапо-грилей

Существует множество моделей промышленных аппаратов. Производители профессионального оборудования для кухни предлагают на рынок аппараты различной мощности, на открытой базе и без базы, с различной площадью рабочей поверхности, количеством решеток.

В общем, вапо-гриль – это оборудование для открытой жарки продуктов под температурой до 400°С. Увеличивает возможности аппарата ступенчатое переключение режимов работы оборудования. Различные технологические режимы позволяют менять условия обжаривания для получения требуемого результата.

При приготовлении блюда достаточно выставить нужный температурный режим, выложить продукты на решетку и остается только переворачивать их во время обработки. При необходимости решетка может заменяться керамической или стальной поверхностью. Дополнение моделей возможностью подключения к водопроводу и канализации упрощает обслуживание, очистку аппарата.

Стационарные и переносные модели

В зависимости от типа расположения оборудования, вапо-грили делят на две большие группы:

  • стационарные модели;
  • переносные устройства.

Если приготовление на гриле выполняется время от времени и нет смысла размещать отдельное устройство на кухне, занимая место, то приобретаются переносные модели. Для кухни с большим потоком заказов на гриле покупают стационарное оборудование.

Примером переносных аппаратов, которые можно приобрести в нашем магазине, служат итальянские разработки с плавной регулировкой Hendi. Изготавливает также вапо-гриль Киев. Это компактные экономные модели украинского производителя Кий-В.

Из большого ассортимента можно выбрать стационарный вапо-гриль Arris или Bertos. В нашем магазине можно ознакомиться с их предложением.

Все предлагаемое в интернет-магазине оборудование разработано для профессиональной кухни. В дополнение к тепловому оборудованию вы также можете выбрать и заказать на страницах сайта Horeca servise специальную посуду и кухонный инвентарь.

Вапо-гриль в общепите

Использование вапо-гриля не только улучшает вкусовые качества блюд. Благодаря использованию водяного пара при жарке, уменьшается количество распространяемого по помещению дыма. Уменьшение задымленности положительно влияет на условия труда поваров. Если перед вами стала задача купить гриль для ресторана,  или вапо гриль для кафе, обратите внимание на удобство данного устройства, его эксплуатационные свойства, сравните вкус продуктов, обработанных с помощью традиционного и парового гриля. Учитывая, что на вапо-гриль цены достаточно доступны, чаще всего предпочтение отдается ему. Аппарат быстро оправдывает затраченные на него средства.

 

Акция

Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970
4125.00 грн 3333.00 грн

Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970


Закладки Сравнить
238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.
3960.00 грн 3267.00 грн

238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.


Закладки Сравнить
Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза
3960.00 грн 3234.00 грн

Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза


Закладки Сравнить
Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.
9900.00 грн 8250.00 грн

Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.


Закладки Сравнить
Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм
3564.00 грн 2409.00 грн

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм


Закладки Сравнить
Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.
34188.00 грн 29370.00 грн

Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.


Закладки Сравнить
Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды
6534.00 грн 6072.00 грн

Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды


Закладки Сравнить