Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Кухарське справа – не ремесло, а мистецтво

 

Кухонний інвентар і обладнання – головні інструменти кухаря на професійній кухні. Рівень технологічності устаткування та інвентарю визначає якість підготовки сировини, обробки продуктів і впливає на смак страви. Якщо для роботи на професійній кухні купується інструмент, призначений для побутового застосування, він не витримує виробничих навантажень, не дасть бажаного ефекту. Основними властивостям професійного обладнання та інвентарю є:

  • • тривалий термін служби;
  • • висока продуктивність;
  • • точна настройка робочих характеристик.

Ніж – головний інструмент кухаря.


У нашому магазині хорека сервіс можна придбати ножі, та інше технологічне устаткування та інвентар високої якості,  і тільки з професійних серій.

Види кухонних ножів.

У радянські часи інструментами кухаря була «кухарська трійка», якій передбачалося виконання всіх видів робіт – для чищення овочів і фруктів, для оброблення, середній універсальний для всіх інших випадків. Однак після приходу в громадське харчування страв європейської і азіатської кухні треба було змінити концепцію виробництва.

Різноманітність меню визначає кількість ножів, які можуть використовуватися на кухні. Вони існують різних типів і модифікацій, призначені для різання, чищення овочів і фруктів, нарізки сиру, м'яса, тесту, хліба, ковбаси. Спеціальну форму і характеристики мають ножі для нарізки філе, стейка, сиру, зелені тощо. Якщо в меню кафе передбачена піца, то очевидно, для її нарізки потрібно спеціальний інструмент. Особливо вибіркова японська кухня. Тут ніколи ніж для м'яса не буде використовуватися для роботи з рибою. А інструментом для молюсків не працюють з фруктами. Ножі для японської кухні мають високу твердість кромки, односторонню заточку. Заточують японські ножі за допомогою алмазних абразивів. Однак європейський варіант ножа сантоку, широко застосовується на професійній кухні – традиційна двостороння заточка. Попит породжує пропозицію, тому на ринку існує ряд виробників, що випускають у продаж широкий модельний ряд зразків відмінної якості для всіх видів сучасної кухні.

Mundial


Ніж складається з тримача і леза. Головні вимоги яка ставилась при виготовленні професійних ножів цієї серії – надійність, зручність, практичність. Основна частина – лезо, яке повинно бути міцним, гострим, на хорошому рівні виконувати завдання. Бразильська компанія Mundial – світовий виробник високоякісних лез. Вона працює в Бразилії з 1931 року. Технологічний процес строго регламентується і контролюється на всіх етапах – від вибору сталі до заточки. У лабораторіях компанії народжуються кращі рішення задач на професійній кухні. Технології постійно удосконалюються. В асортименті сайту посуда юа ком представлена велика кількість виробів цього виробника, тому ви можете купити ножі Mundial загального і спеціального призначення. Леза обов'язково володіють прекрасними ріжучими властивостями до самого кінчика. Вони стануть справжнім подарунком для будь-якого майстра кухарського мистецтва.

Hendi

Компанія Hendi з Нідерландів довгий час утримує лідируючі позиції в світі, працюючи з 1934 року. Давні традиції забезпечили обладнання та інвентарю торгової марки репутацію надійного зручного інструменту для кухаря професійної кухні. Для зручності експлуатації виробник використовує не тільки якість матеріалу і підбір форми, а й колір якій в свою чергу може бути маркуванням на кожній ділянці виробництва. Це допомагає більш ефективно організувати робочий процес, використовувати для певних продуктів тільки відповідні інструменти. Якщо ви хочете бути впевненими, що придбаєте оригінальний інструмент, пропонуємо придбати ножі Hendi в нашому інтернет-магазині Хорека сервіс. Всі представлені зразки – оригінали бездоганного фірмового якості. У нас можна підібрати набір інструменту для кухні Hendi з урахуванням її особливостей. Також на нашому сайті техніка юа ком можна познайомитись та замовити все необхідне професійне кухонне устаткування Hendi яке буде доречним як для малих підприємств так і великих потужностей.


Stalgast

Ножі польського виробництва Stalgast характеризуються відмінними робочими характеристиками і практичністю. Незважаючи на те, що ця польська компанія працює всього з 1990 року, вона встигла стати постійним лідером вітчизняного ринку. Високі європейські стандарти, яких вона дотримується у виробництві ножів, забезпечили відмінну репутацію виробника і на світовому ринку. Основою для виготовлення виробів є кований сталевий прут, який виготовлюється так само за технологією яка використовується у виробництві ножів Arcos ( аркос ). Конструктори попрацювали над тим, щоб професійній ріжучий інструмент був максимально зручний не тільки в експлуатації, але і в догляді. Будова ножів Stalgast передбачає, щоб залишки їжі не забивалися в з'єднанні деталей. В асортименті нашого магазину представлений ряд моделей даного виробника, який охоплює всі основні види робіт. Професійні ножі Stalgast спеціального і універсального призначення, можна придбати на сторінках нашого сайту посуда-юа.ком.

Arcos

Особливо ставляться до кухні і всьому, що її стосується, італійці. Тому їх страви чудові і популярні по всьому світу. При цьому велике значення вони надають надійності, функціональності та принцип роботи даного обладнання та інструменту для кухні, тому на світовому ринку багато фірм, що пропонують товар високої якості. Фірма Arcos відома як кращий виробник професійних ножів, який виготовляє свої вироби з найпрактичнішою і міцної сталі 18/10, так само як і Hendi. Постійне прагнення до досконалості дизайнерів і конструкторів компанії цілком відповідає відношенню італійських майстрів до кухні, як до мистецтва. Тому в нашому асортименті товару цієї торгової марки можна побачити найдивовижніші і зручні пристосування, купити ножі Arcos, які призначені для того, щоб полегшити працю кухаря і надати йому нові можливості.

Правила експлуатації ножів

Щоб ножі довго служили, слід врахувати кілька важливих вимог в процесі їх експлуатації:

  • • зберігати ножі слід в чохлі або чистої тканини в сухому безпечному місці;
  • • для кожного виду робіт необхідно застосовувати строго відповідний інструмент;
  • • не слід докладати надмірних зусиль для різання ножем, для вирішення невідповідних завдань потрібно використовувати відповідні пристосування;
  • • ножі протираються сухою, а не вологою серветкою;
  • • не можна допускати падіння ножів, це може порушити форму, погіршити робочі характеристики;
  • • ніж заточують по новому, якщо він не справляється з якісної різкої до самого кінчика леза.

Дотримуючись цих правил, можна значно продовжити термін служби професійного інструменту. Протягом довгих років ножі будуть гострими та ефективно використовуватися на кухні, допомагаючи кухарю створювати кулінарні шедеври.

 

Акция

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, 1.5 кВт.
6729.17 грн 6202.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, 1.5 кВт.


Закладки Сравнить
Жарочная поверхность-гриль (2/3-гладкая, 1/3-рифлёная) 203163 HENDI, 720x460x240 мм, жарочная поверхность (9 мм), регулировка температуры до 300°C.
15536.01 грн 13024.20 грн

Жарочная поверхность-гриль (2/3-гладкая, 1/3-рифлёная) 203163 HENDI, 720x460x240 мм, жарочная поверхность (9 мм), регулировка температуры до 300°C.


Закладки Сравнить
425299 Hendi диспенсер для соков на 8 л, непротекающий кран. Имеет специальную трубку, размещенную внутри дозатора, предназначенную для льда, охлаждающего напиток.
2759.89 грн 2480.80 грн

425299 Hendi диспенсер для соков на 8 л, непротекающий кран. Имеет специальную трубку, размещенную внутри дозатора, предназначенную для льда, охлаждающего напиток.


Закладки Сравнить
222140 Миксер ручной HENDI Kitchen Line 160, с регулировкой скорости. Насадка для смешивания и лезвие выполнены из нержавеющей стали, 160 мм, Ø 25 мм., до 15 000 об./мин.
3721.20 грн 3256.05 грн

222140 Миксер ручной HENDI Kitchen Line 160, с регулировкой скорости. Насадка для смешивания и лезвие выполнены из нержавеющей стали, 160 мм, Ø 25 мм., до 15 000 об./мин.


Закладки Сравнить
Плита индукционная вок 239766 Hendi. Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low. Для сковороды типа Вок арт 239773, 3,1кВт.
10543.40 грн 9613.10 грн

Плита индукционная вок 239766 Hendi. Сенсорная регулировка мощности, температуры и времени. Немедленная реакция на установку high и low. Для сковороды типа Вок арт 239773, 3,1кВт.


Закладки Сравнить
975046 Hendi профессиональный моющий препарат для посудомоечных машин всех типов, канистра 20 л, концентрированное щелочное моющее средство для посудомоечных машин, устраняет даже очень сильные загрязнения.
1457.47 грн 1302.42 грн

975046 Hendi профессиональный моющий препарат для посудомоечных машин всех типов, канистра 20 л, концентрированное щелочное моющее средство для посудомоечных машин, устраняет даже очень сильные загрязнения.


Закладки Сравнить
557402 Hendi диспенсер для мюсли 1 ёмкость 3,5 л. Предназначен для дозировки сыпучих продуктов. Основание изготовлено из нержавеющей стали. Емкость для мюсли - из пластика. Устанавливается на столе или крепиться к стене.
2387.77 грн 2170.70 грн

557402 Hendi диспенсер для мюсли 1 ёмкость 3,5 л. Предназначен для дозировки сыпучих продуктов. Основание изготовлено из нержавеющей стали. Емкость для мюсли - из пластика. Устанавливается на столе или крепиться к стене.


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6202.00 грн 4961.60 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
Диспенсер для глинтвейна на 20л Hendi 240601. Термостат с диапазоном температур до 90C. Идеальный для приготовления глинтвейна или подогрева воды, рабочая ёмкость 20 л; ёмкость брутто 27 л, изготовление нж сталь с полимерным покрытием.
3194.03 грн 2635.85 грн

Диспенсер для глинтвейна на 20л Hendi 240601. Термостат с диапазоном температур до 90C. Идеальный для приготовления глинтвейна или подогрева воды, рабочая ёмкость 20 л; ёмкость брутто 27 л, изготовление нж сталь с полимерным покрытием.


Закладки Сравнить
Хот-дог роликовый на 7 роликов 268506 HENDI. Быстрый нагрев и отдача тепла, непригорающая поверхность роликов. Съёмный и легкий в чистке лоток для стока. Ширина рабочей поверхности составляет 42 см. нагрев до 150C
7442.40 грн 6170.99 грн

Хот-дог роликовый на 7 роликов 268506 HENDI. Быстрый нагрев и отдача тепла, непригорающая поверхность роликов. Съёмный и легкий в чистке лоток для стока. Ширина рабочей поверхности составляет 42 см. нагрев до 150C


Закладки Сравнить
598955 Hendi башня для пива 3л, выполнен из оргстекла. Высококачественный некапающий кран
1643.53 грн 1550.50 грн

598955 Hendi башня для пива 3л, выполнен из оргстекла. Высококачественный некапающий кран


Закладки Сравнить
Гриль для колбасок, роликовый Хот-дог на 14 роликов 268735 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность роликов. Максимальная температура роликов до 150C
18916.10 грн 13334.30 грн

Гриль для колбасок, роликовый Хот-дог на 14 роликов 268735 HENDI. Корпус выполнен из нержавеющей стали. Непригорающая поверхность роликов. Максимальная температура роликов до 150C


Закладки Сравнить