Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Кухарське справа – не ремесло, а мистецтво

 

Кухонний інвентар і обладнання – головні інструменти кухаря на професійній кухні. Рівень технологічності устаткування та інвентарю визначає якість підготовки сировини, обробки продуктів і впливає на смак страви. Якщо для роботи на професійній кухні купується інструмент, призначений для побутового застосування, він не витримує виробничих навантажень, не дасть бажаного ефекту. Основними властивостям професійного обладнання та інвентарю є:

  • • тривалий термін служби;
  • • висока продуктивність;
  • • точна настройка робочих характеристик.

Ніж – головний інструмент кухаря.


У нашому магазині хорека сервіс можна придбати ножі, та інше технологічне устаткування та інвентар високої якості,  і тільки з професійних серій.

Види кухонних ножів.

У радянські часи інструментами кухаря була «кухарська трійка», якій передбачалося виконання всіх видів робіт – для чищення овочів і фруктів, для оброблення, середній універсальний для всіх інших випадків. Однак після приходу в громадське харчування страв європейської і азіатської кухні треба було змінити концепцію виробництва.

Різноманітність меню визначає кількість ножів, які можуть використовуватися на кухні. Вони існують різних типів і модифікацій, призначені для різання, чищення овочів і фруктів, нарізки сиру, м'яса, тесту, хліба, ковбаси. Спеціальну форму і характеристики мають ножі для нарізки філе, стейка, сиру, зелені тощо. Якщо в меню кафе передбачена піца, то очевидно, для її нарізки потрібно спеціальний інструмент. Особливо вибіркова японська кухня. Тут ніколи ніж для м'яса не буде використовуватися для роботи з рибою. А інструментом для молюсків не працюють з фруктами. Ножі для японської кухні мають високу твердість кромки, односторонню заточку. Заточують японські ножі за допомогою алмазних абразивів. Однак європейський варіант ножа сантоку, широко застосовується на професійній кухні – традиційна двостороння заточка. Попит породжує пропозицію, тому на ринку існує ряд виробників, що випускають у продаж широкий модельний ряд зразків відмінної якості для всіх видів сучасної кухні.

Mundial


Ніж складається з тримача і леза. Головні вимоги яка ставилась при виготовленні професійних ножів цієї серії – надійність, зручність, практичність. Основна частина – лезо, яке повинно бути міцним, гострим, на хорошому рівні виконувати завдання. Бразильська компанія Mundial – світовий виробник високоякісних лез. Вона працює в Бразилії з 1931 року. Технологічний процес строго регламентується і контролюється на всіх етапах – від вибору сталі до заточки. У лабораторіях компанії народжуються кращі рішення задач на професійній кухні. Технології постійно удосконалюються. В асортименті сайту посуда юа ком представлена велика кількість виробів цього виробника, тому ви можете купити ножі Mundial загального і спеціального призначення. Леза обов'язково володіють прекрасними ріжучими властивостями до самого кінчика. Вони стануть справжнім подарунком для будь-якого майстра кухарського мистецтва.

Hendi

Компанія Hendi з Нідерландів довгий час утримує лідируючі позиції в світі, працюючи з 1934 року. Давні традиції забезпечили обладнання та інвентарю торгової марки репутацію надійного зручного інструменту для кухаря професійної кухні. Для зручності експлуатації виробник використовує не тільки якість матеріалу і підбір форми, а й колір якій в свою чергу може бути маркуванням на кожній ділянці виробництва. Це допомагає більш ефективно організувати робочий процес, використовувати для певних продуктів тільки відповідні інструменти. Якщо ви хочете бути впевненими, що придбаєте оригінальний інструмент, пропонуємо придбати ножі Hendi в нашому інтернет-магазині Хорека сервіс. Всі представлені зразки – оригінали бездоганного фірмового якості. У нас можна підібрати набір інструменту для кухні Hendi з урахуванням її особливостей. Також на нашому сайті техніка юа ком можна познайомитись та замовити все необхідне професійне кухонне устаткування Hendi яке буде доречним як для малих підприємств так і великих потужностей.


Stalgast

Ножі польського виробництва Stalgast характеризуються відмінними робочими характеристиками і практичністю. Незважаючи на те, що ця польська компанія працює всього з 1990 року, вона встигла стати постійним лідером вітчизняного ринку. Високі європейські стандарти, яких вона дотримується у виробництві ножів, забезпечили відмінну репутацію виробника і на світовому ринку. Основою для виготовлення виробів є кований сталевий прут, який виготовлюється так само за технологією яка використовується у виробництві ножів Arcos ( аркос ). Конструктори попрацювали над тим, щоб професійній ріжучий інструмент був максимально зручний не тільки в експлуатації, але і в догляді. Будова ножів Stalgast передбачає, щоб залишки їжі не забивалися в з'єднанні деталей. В асортименті нашого магазину представлений ряд моделей даного виробника, який охоплює всі основні види робіт. Професійні ножі Stalgast спеціального і універсального призначення, можна придбати на сторінках нашого сайту посуда-юа.ком.

Arcos

Особливо ставляться до кухні і всьому, що її стосується, італійці. Тому їх страви чудові і популярні по всьому світу. При цьому велике значення вони надають надійності, функціональності та принцип роботи даного обладнання та інструменту для кухні, тому на світовому ринку багато фірм, що пропонують товар високої якості. Фірма Arcos відома як кращий виробник професійних ножів, який виготовляє свої вироби з найпрактичнішою і міцної сталі 18/10, так само як і Hendi. Постійне прагнення до досконалості дизайнерів і конструкторів компанії цілком відповідає відношенню італійських майстрів до кухні, як до мистецтва. Тому в нашому асортименті товару цієї торгової марки можна побачити найдивовижніші і зручні пристосування, купити ножі Arcos, які призначені для того, щоб полегшити працю кухаря і надати йому нові можливості.

Правила експлуатації ножів

Щоб ножі довго служили, слід врахувати кілька важливих вимог в процесі їх експлуатації:

  • • зберігати ножі слід в чохлі або чистої тканини в сухому безпечному місці;
  • • для кожного виду робіт необхідно застосовувати строго відповідний інструмент;
  • • не слід докладати надмірних зусиль для різання ножем, для вирішення невідповідних завдань потрібно використовувати відповідні пристосування;
  • • ножі протираються сухою, а не вологою серветкою;
  • • не можна допускати падіння ножів, це може порушити форму, погіршити робочі характеристики;
  • • ніж заточують по новому, якщо він не справляється з якісної різкої до самого кінчика леза.

Дотримуючись цих правил, можна значно продовжити термін служби професійного інструменту. Протягом довгих років ножі будуть гострими та ефективно використовуватися на кухні, допомагаючи кухарю створювати кулінарні шедеври.

 

Акция

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм
3564.00 грн 2409.00 грн

Сковорода для индукционной плиты 239773 HENDI Вок, Ø 360x180(H) мм


Закладки Сравнить
Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.
9900.00 грн 8250.00 грн

Наполнитель фарша Profi Line механический, вертикальный, 10 л. HENDI арт 282151, изготовление нж сталь насадки 16,22,32,38мм.


Закладки Сравнить
Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.
34188.00 грн 29370.00 грн

Стол холодильный 3х дверный с нижним расположением агрегата Hendi 232026, +2+8°С, окружающая среда до 43°С,1365х700х850.


Закладки Сравнить
Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза
3960.00 грн 3234.00 грн

Тележка сервировочная 3 полки, 900x590x930(H) мм, HENDI 810101 полки с шумопоглощающим материалом снизу, максимальная нагрузка на полку - 75 кг, 4 поворотных колеса, 2 тормоза


Закладки Сравнить
Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970
4125.00 грн 3333.00 грн

Чафиндиш, Мармит Rolltop GN 1/1 Profi Line 470206 HENDI. Крышка Rolltop отполирована до зеркального блеска. В наборе два бачка для пасты и гастроёмкость GN 1/1 - 65 мм из нержавеющей стали. Имеются направляющие для установки нагревательного элемента 80970


Закладки Сравнить
Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды
6534.00 грн 6072.00 грн

Барный ледогенератор HENDI без подключения к водопроводу 12 кг/сутки 271568, форма льда-полый наперсток, три размера льда. Нидерланды


Закладки Сравнить
238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.
3960.00 грн 3267.00 грн

238912 Мармит Kitchen Line со сливным краном GN 1/1, регулировка температуры до 85C. С ON/OFF. Поставляется без гастроёмкостей. Предназначен для гастроёмкостей глубиной до 150 мм.


Закладки Сравнить