Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Кухарське справа – не ремесло, а мистецтво

 

Кухонний інвентар і обладнання – головні інструменти кухаря на професійній кухні. Рівень технологічності устаткування та інвентарю визначає якість підготовки сировини, обробки продуктів і впливає на смак страви. Якщо для роботи на професійній кухні купується інструмент, призначений для побутового застосування, він не витримує виробничих навантажень, не дасть бажаного ефекту. Основними властивостям професійного обладнання та інвентарю є:

  • • тривалий термін служби;
  • • висока продуктивність;
  • • точна настройка робочих характеристик.

Ніж – головний інструмент кухаря.


У нашому магазині хорека сервіс можна придбати ножі, та інше технологічне устаткування та інвентар високої якості,  і тільки з професійних серій.

Види кухонних ножів.

У радянські часи інструментами кухаря була «кухарська трійка», якій передбачалося виконання всіх видів робіт – для чищення овочів і фруктів, для оброблення, середній універсальний для всіх інших випадків. Однак після приходу в громадське харчування страв європейської і азіатської кухні треба було змінити концепцію виробництва.

Різноманітність меню визначає кількість ножів, які можуть використовуватися на кухні. Вони існують різних типів і модифікацій, призначені для різання, чищення овочів і фруктів, нарізки сиру, м'яса, тесту, хліба, ковбаси. Спеціальну форму і характеристики мають ножі для нарізки філе, стейка, сиру, зелені тощо. Якщо в меню кафе передбачена піца, то очевидно, для її нарізки потрібно спеціальний інструмент. Особливо вибіркова японська кухня. Тут ніколи ніж для м'яса не буде використовуватися для роботи з рибою. А інструментом для молюсків не працюють з фруктами. Ножі для японської кухні мають високу твердість кромки, односторонню заточку. Заточують японські ножі за допомогою алмазних абразивів. Однак європейський варіант ножа сантоку, широко застосовується на професійній кухні – традиційна двостороння заточка. Попит породжує пропозицію, тому на ринку існує ряд виробників, що випускають у продаж широкий модельний ряд зразків відмінної якості для всіх видів сучасної кухні.

Mundial


Ніж складається з тримача і леза. Головні вимоги яка ставилась при виготовленні професійних ножів цієї серії – надійність, зручність, практичність. Основна частина – лезо, яке повинно бути міцним, гострим, на хорошому рівні виконувати завдання. Бразильська компанія Mundial – світовий виробник високоякісних лез. Вона працює в Бразилії з 1931 року. Технологічний процес строго регламентується і контролюється на всіх етапах – від вибору сталі до заточки. У лабораторіях компанії народжуються кращі рішення задач на професійній кухні. Технології постійно удосконалюються. В асортименті сайту посуда юа ком представлена велика кількість виробів цього виробника, тому ви можете купити ножі Mundial загального і спеціального призначення. Леза обов'язково володіють прекрасними ріжучими властивостями до самого кінчика. Вони стануть справжнім подарунком для будь-якого майстра кухарського мистецтва.

Hendi

Компанія Hendi з Нідерландів довгий час утримує лідируючі позиції в світі, працюючи з 1934 року. Давні традиції забезпечили обладнання та інвентарю торгової марки репутацію надійного зручного інструменту для кухаря професійної кухні. Для зручності експлуатації виробник використовує не тільки якість матеріалу і підбір форми, а й колір якій в свою чергу може бути маркуванням на кожній ділянці виробництва. Це допомагає більш ефективно організувати робочий процес, використовувати для певних продуктів тільки відповідні інструменти. Якщо ви хочете бути впевненими, що придбаєте оригінальний інструмент, пропонуємо придбати ножі Hendi в нашому інтернет-магазині Хорека сервіс. Всі представлені зразки – оригінали бездоганного фірмового якості. У нас можна підібрати набір інструменту для кухні Hendi з урахуванням її особливостей. Також на нашому сайті техніка юа ком можна познайомитись та замовити все необхідне професійне кухонне устаткування Hendi яке буде доречним як для малих підприємств так і великих потужностей.


Stalgast

Ножі польського виробництва Stalgast характеризуються відмінними робочими характеристиками і практичністю. Незважаючи на те, що ця польська компанія працює всього з 1990 року, вона встигла стати постійним лідером вітчизняного ринку. Високі європейські стандарти, яких вона дотримується у виробництві ножів, забезпечили відмінну репутацію виробника і на світовому ринку. Основою для виготовлення виробів є кований сталевий прут, який виготовлюється так само за технологією яка використовується у виробництві ножів Arcos ( аркос ). Конструктори попрацювали над тим, щоб професійній ріжучий інструмент був максимально зручний не тільки в експлуатації, але і в догляді. Будова ножів Stalgast передбачає, щоб залишки їжі не забивалися в з'єднанні деталей. В асортименті нашого магазину представлений ряд моделей даного виробника, який охоплює всі основні види робіт. Професійні ножі Stalgast спеціального і універсального призначення, можна придбати на сторінках нашого сайту посуда-юа.ком.

Arcos

Особливо ставляться до кухні і всьому, що її стосується, італійці. Тому їх страви чудові і популярні по всьому світу. При цьому велике значення вони надають надійності, функціональності та принцип роботи даного обладнання та інструменту для кухні, тому на світовому ринку багато фірм, що пропонують товар високої якості. Фірма Arcos відома як кращий виробник професійних ножів, який виготовляє свої вироби з найпрактичнішою і міцної сталі 18/10, так само як і Hendi. Постійне прагнення до досконалості дизайнерів і конструкторів компанії цілком відповідає відношенню італійських майстрів до кухні, як до мистецтва. Тому в нашому асортименті товару цієї торгової марки можна побачити найдивовижніші і зручні пристосування, купити ножі Arcos, які призначені для того, щоб полегшити працю кухаря і надати йому нові можливості.

Правила експлуатації ножів

Щоб ножі довго служили, слід врахувати кілька важливих вимог в процесі їх експлуатації:

  • • зберігати ножі слід в чохлі або чистої тканини в сухому безпечному місці;
  • • для кожного виду робіт необхідно застосовувати строго відповідний інструмент;
  • • не слід докладати надмірних зусиль для різання ножем, для вирішення невідповідних завдань потрібно використовувати відповідні пристосування;
  • • ножі протираються сухою, а не вологою серветкою;
  • • не можна допускати падіння ножів, це може порушити форму, погіршити робочі характеристики;
  • • ніж заточують по новому, якщо він не справляється з якісної різкої до самого кінчика леза.

Дотримуючись цих правил, можна значно продовжити термін служби професійного інструменту. Протягом довгих років ножі будуть гострими та ефективно використовуватися на кухні, допомагаючи кухарю створювати кулінарні шедеври.

 

Акция

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горчее для мармитов.
363.55 грн 297.45 грн

Горючая паста HENDI 190401 для подогрева, ведерко 4 л, из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горчее для мармитов.


Закладки Сравнить
230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.
13781.85 грн 13054.75 грн

230695 Hendi блендер с шумоизоляционным колпаком, цифровой, 1680 Вт, блендер для приготовления коктейлей, cмузи, дробления льда, цифровая панель управления, шумоизоляционный колпак из поликарбоната, стакан объемом 2,5 л из поликарбоната, до 24800 об./мин.


Закладки Сравнить
Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента
1850.80 грн 1619.45 грн

Витрина охлаждаемая одиночная HENDI 871805. Выполнена из ABS-пластика. Прозрачная крышка Rolltop из SAN-пластика. В наборе поднос из нержавеющей стали. 2 хладоэлемента


Закладки Сравнить
Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.
6610.00 грн 5717.65 грн

Миксер ручной 224328 Hendi 250, 15000 об., Ø75x285 мм. Профессиональная модель. Корпус из армированного нейлона. Насадка и нож выполнены из нержавеющей стали. Длина насадки 250 мм. Для посуды объемом до 20 литров.


Закладки Сравнить
Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина,  горч
31.73 грн 28.09 грн

Горючая паста HENDI 194356 горючее для подогрева мармитов HORECA - банка 200г. цена за 1 шт, в упаковке по 3шт. Из натурального (био) этилового спирта с загуститителем, что придает вид геля, подходит как горчюее для фафиндиш, био топливо для камина, горч


Закладки Сравнить
211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.
2809.25 грн 2677.05 грн

211083 Кипятильник - термопот Hendi с двойными стенками на 9л, для глинтвейна воды, функций нагрева и поддержания требуемой температуры, высота чашки - 130 мм, термостат до 100°C, закрытый тен.


Закладки Сравнить
Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.
16975.80 грн 12889.50 грн

Аппарат SOUS VIDE HENDI 225448 СюВит от 20°C до 95°C с точностью до 0,1°C.Кулинарный метод приготовления блюд, запечатанных в специальные вакуум-пакеты, в четко заданной низкой температуре.В наборе сепаратор с 6 перегородками.


Закладки Сравнить
193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.
45.54 грн 39.66 грн

193679 Топливо для мармитов и чафиндишей с фитилем банка 250 г, 8 часов горения в уп.24 шт, цена за 1шт, без копоти и без запаха, сгорает полностью, стабильная высота пламени на протяжении всего процесса горения.


Закладки Сравнить
225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар
10939.55 грн 9518.40 грн

225264 Sous vide печь GN 2/3- водяная печь для приготовления пищи при низких температурах 363x335x290мм, 13л. Очень точный термостат, регулирующий температуру до 90°C с точностью до 0,1°C. Из нержавеющей стали. Герметичное закрытие. В наборе сепар


Закладки Сравнить
226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.
29711.95 грн 25779.00 грн

226636 Тестораскаточная машина Hendi 400 для раскатки теста для пиццы, лаваша, макаронных изделий, вареников и пельменей. Две пары валиков позволяют установить толщину теста до 4 мм и придать ему круглую форму. Диаметр заготовки: 26-40 см.


Закладки Сравнить
Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.
7700.65 грн 7271.00 грн

Блендер производственный барный Hendi 230718 супер мощьный, стакан 2.5 л, позволяет работать с температурой продуктами от -40С до +90С, регуляция числа оборотов от 14000 до 25000 об/мин, мощность 1.5 кВт.


Закладки Сравнить