Консультации и заказ:
(044) 361-24-09

Кухарське справа – не ремесло, а мистецтво

 

Кухонний інвентар і обладнання – головні інструменти кухаря на професійній кухні. Рівень технологічності устаткування та інвентарю визначає якість підготовки сировини, обробки продуктів і впливає на смак страви. Якщо для роботи на професійній кухні купується інструмент, призначений для побутового застосування, він не витримує виробничих навантажень, не дасть бажаного ефекту. Основними властивостям професійного обладнання та інвентарю є:

  • • тривалий термін служби;
  • • висока продуктивність;
  • • точна настройка робочих характеристик.

Ніж – головний інструмент кухаря.


У нашому магазині хорека сервіс можна придбати ножі, та інше технологічне устаткування та інвентар високої якості,  і тільки з професійних серій.

Види кухонних ножів.

У радянські часи інструментами кухаря була «кухарська трійка», якій передбачалося виконання всіх видів робіт – для чищення овочів і фруктів, для оброблення, середній універсальний для всіх інших випадків. Однак після приходу в громадське харчування страв європейської і азіатської кухні треба було змінити концепцію виробництва.

Різноманітність меню визначає кількість ножів, які можуть використовуватися на кухні. Вони існують різних типів і модифікацій, призначені для різання, чищення овочів і фруктів, нарізки сиру, м'яса, тесту, хліба, ковбаси. Спеціальну форму і характеристики мають ножі для нарізки філе, стейка, сиру, зелені тощо. Якщо в меню кафе передбачена піца, то очевидно, для її нарізки потрібно спеціальний інструмент. Особливо вибіркова японська кухня. Тут ніколи ніж для м'яса не буде використовуватися для роботи з рибою. А інструментом для молюсків не працюють з фруктами. Ножі для японської кухні мають високу твердість кромки, односторонню заточку. Заточують японські ножі за допомогою алмазних абразивів. Однак європейський варіант ножа сантоку, широко застосовується на професійній кухні – традиційна двостороння заточка. Попит породжує пропозицію, тому на ринку існує ряд виробників, що випускають у продаж широкий модельний ряд зразків відмінної якості для всіх видів сучасної кухні.

Mundial


Ніж складається з тримача і леза. Головні вимоги яка ставилась при виготовленні професійних ножів цієї серії – надійність, зручність, практичність. Основна частина – лезо, яке повинно бути міцним, гострим, на хорошому рівні виконувати завдання. Бразильська компанія Mundial – світовий виробник високоякісних лез. Вона працює в Бразилії з 1931 року. Технологічний процес строго регламентується і контролюється на всіх етапах – від вибору сталі до заточки. У лабораторіях компанії народжуються кращі рішення задач на професійній кухні. Технології постійно удосконалюються. В асортименті сайту посуда юа ком представлена велика кількість виробів цього виробника, тому ви можете купити ножі Mundial загального і спеціального призначення. Леза обов'язково володіють прекрасними ріжучими властивостями до самого кінчика. Вони стануть справжнім подарунком для будь-якого майстра кухарського мистецтва.

Hendi

Компанія Hendi з Нідерландів довгий час утримує лідируючі позиції в світі, працюючи з 1934 року. Давні традиції забезпечили обладнання та інвентарю торгової марки репутацію надійного зручного інструменту для кухаря професійної кухні. Для зручності експлуатації виробник використовує не тільки якість матеріалу і підбір форми, а й колір якій в свою чергу може бути маркуванням на кожній ділянці виробництва. Це допомагає більш ефективно організувати робочий процес, використовувати для певних продуктів тільки відповідні інструменти. Якщо ви хочете бути впевненими, що придбаєте оригінальний інструмент, пропонуємо придбати ножі Hendi в нашому інтернет-магазині Хорека сервіс. Всі представлені зразки – оригінали бездоганного фірмового якості. У нас можна підібрати набір інструменту для кухні Hendi з урахуванням її особливостей. Також на нашому сайті техніка юа ком можна познайомитись та замовити все необхідне професійне кухонне устаткування Hendi яке буде доречним як для малих підприємств так і великих потужностей.


Stalgast

Ножі польського виробництва Stalgast характеризуються відмінними робочими характеристиками і практичністю. Незважаючи на те, що ця польська компанія працює всього з 1990 року, вона встигла стати постійним лідером вітчизняного ринку. Високі європейські стандарти, яких вона дотримується у виробництві ножів, забезпечили відмінну репутацію виробника і на світовому ринку. Основою для виготовлення виробів є кований сталевий прут, який виготовлюється так само за технологією яка використовується у виробництві ножів Arcos ( аркос ). Конструктори попрацювали над тим, щоб професійній ріжучий інструмент був максимально зручний не тільки в експлуатації, але і в догляді. Будова ножів Stalgast передбачає, щоб залишки їжі не забивалися в з'єднанні деталей. В асортименті нашого магазину представлений ряд моделей даного виробника, який охоплює всі основні види робіт. Професійні ножі Stalgast спеціального і універсального призначення, можна придбати на сторінках нашого сайту посуда-юа.ком.

Arcos

Особливо ставляться до кухні і всьому, що її стосується, італійці. Тому їх страви чудові і популярні по всьому світу. При цьому велике значення вони надають надійності, функціональності та принцип роботи даного обладнання та інструменту для кухні, тому на світовому ринку багато фірм, що пропонують товар високої якості. Фірма Arcos відома як кращий виробник професійних ножів, який виготовляє свої вироби з найпрактичнішою і міцної сталі 18/10, так само як і Hendi. Постійне прагнення до досконалості дизайнерів і конструкторів компанії цілком відповідає відношенню італійських майстрів до кухні, як до мистецтва. Тому в нашому асортименті товару цієї торгової марки можна побачити найдивовижніші і зручні пристосування, купити ножі Arcos, які призначені для того, щоб полегшити працю кухаря і надати йому нові можливості.

Правила експлуатації ножів

Щоб ножі довго служили, слід врахувати кілька важливих вимог в процесі їх експлуатації:

  • • зберігати ножі слід в чохлі або чистої тканини в сухому безпечному місці;
  • • для кожного виду робіт необхідно застосовувати строго відповідний інструмент;
  • • не слід докладати надмірних зусиль для різання ножем, для вирішення невідповідних завдань потрібно використовувати відповідні пристосування;
  • • ножі протираються сухою, а не вологою серветкою;
  • • не можна допускати падіння ножів, це може порушити форму, погіршити робочі характеристики;
  • • ніж заточують по новому, якщо він не справляється з якісної різкої до самого кінчика леза.

Дотримуючись цих правил, можна значно продовжити термін служби професійного інструменту. Протягом довгих років ножі будуть гострими та ефективно використовуватися на кухні, допомагаючи кухарю створювати кулінарні шедеври.

 

Акция

Мясорубка TC 12 E производительность, кг/ч - 120 Sirman Италия. Реверсивная кнопка для изменения направления движения винта. Модели соответствуют нормам ЕС. Управление IP54 с устройством NVR против случайного включения. Производительность.Решетка, мм - 4
15164.80 грн 11466.30 грн

Мясорубка TC 12 E производительность, кг/ч - 120 Sirman Италия. Реверсивная кнопка для изменения направления движения винта. Модели соответствуют нормам ЕС. Управление IP54 с устройством NVR против случайного включения. Производительность.Решетка, мм - 4


Закладки Сравнить
Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XEVC0511E1R электрическая, 5 уровней GN 1/1, температурный режим до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, цифровая сенсорная панель управления, 4 скорости вентилятора.
76297.38 грн 70967.10 грн

Пароконвекционная печь / пароконвектомат Unox XEVC0511E1R электрическая, 5 уровней GN 1/1, температурный режим до 260°C, одноточечный термощуп, автоматическая система мойки, цифровая сенсорная панель управления, 4 скорости вентилятора.


Закладки Сравнить
Миксер молочный Ewt inox EMM10/CMES, стакан из нержавеющей стали, объем 0.9 л. Две скорости - 10 000 и 15 000 об/мин
2572.17 грн 2417.22 грн

Миксер молочный Ewt inox EMM10/CMES, стакан из нержавеющей стали, объем 0.9 л. Две скорости - 10 000 и 15 000 об/мин


Закладки Сравнить
Электросупница Bartscher 100061. Съемная внутренняя вставка-кастрюля – нерж.сталь. Регулятор температуры до 94 °С. Объем 9,0 л.
2758.11 грн 2448.21 грн

Электросупница Bartscher 100061. Съемная внутренняя вставка-кастрюля – нерж.сталь. Регулятор температуры до 94 °С. Объем 9,0 л.


Закладки Сравнить
Печь СВЧ EWT INOX MEG50K-6  с грилем, 20 л, 5 степеней мощности. Ручная настройка времени до 60 мин. Возможность комбинированной настройки функции гриль. Функция разморозки. Мощность микроволн 700 Вт.
2727.12 грн 2572.17 грн

Печь СВЧ EWT INOX MEG50K-6 с грилем, 20 л, 5 степеней мощности. Ручная настройка времени до 60 мин. Возможность комбинированной настройки функции гриль. Функция разморозки. Мощность микроволн 700 Вт.


Закладки Сравнить
Куттер Robot Coupe R2 (220) 2,9 л. Франция скорость 1500 об/мин, режим пульсации,
22304.43 грн 20980.23 грн

Куттер Robot Coupe R2 (220) 2,9 л. Франция скорость 1500 об/мин, режим пульсации,


Закладки Сравнить
Овощерезка эл. Fimar TV2500 Италия  орпус покрыт стойкой к мех.воздействиям полиуретановой краской, загруз.отверстие - пищевая пластмасса, 220 В, скорость 255 об/мин, двойное отверстие для загрузки продуктов: овал 155х75 мм, диаметр 56 мм
14761.42 грн 13635.60 грн

Овощерезка эл. Fimar TV2500 Италия орпус покрыт стойкой к мех.воздействиям полиуретановой краской, загруз.отверстие - пищевая пластмасса, 220 В, скорость 255 об/мин, двойное отверстие для загрузки продуктов: овал 155х75 мм, диаметр 56 мм


Закладки Сравнить
Кофемолка барная профессиональная Quamar M80 Auto автоматическая с дозатором. Корпус - алюминий, стальные ножи 63мм, мотор - 1400 об/мин, счетчик порций, пластиковый бункер на 1,2кг, диспенсер молотого кофе на 280г, 220B
11001.45 грн 9916.80 грн

Кофемолка барная профессиональная Quamar M80 Auto автоматическая с дозатором. Корпус - алюминий, стальные ножи 63мм, мотор - 1400 об/мин, счетчик порций, пластиковый бункер на 1,2кг, диспенсер молотого кофе на 280г, 220B


Закладки Сравнить
Печь конвекционная Unox XB695 BakerLux с пароувлажнением, вместимость 6 противней 600х400мм, максимальная температура 260°С, цифровая панель управления, 2 вентилятора с реверсивным движением.
72826.50 грн 67093.35 грн

Печь конвекционная Unox XB695 BakerLux с пароувлажнением, вместимость 6 противней 600х400мм, максимальная температура 260°С, цифровая панель управления, 2 вентилятора с реверсивным движением.


Закладки Сравнить
Сокоохладитель CAB Luke Junior 2x6
23692.66 грн 16424.70 грн

Сокоохладитель CAB Luke Junior 2x6


Закладки Сравнить
Фритюрница профессиональная Gam F8 , электрическая - настольная, объем 8 л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.
4772.46 грн 4307.61 грн

Фритюрница профессиональная Gam F8 , электрическая - настольная, объем 8 л, нерж. сталь, температура 0-190 град, 220 В.


Закладки Сравнить
Фритюрница электрическая EWT INOX EF131, объем 13 л, объем используемого масла 10 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 205х215х115 мм.
3848.96 грн 3346.92 грн

Фритюрница электрическая EWT INOX EF131, объем 13 л, объем используемого масла 10 л. Корпус - нержавеющая сталь. Температурный режим до 190С. Размер корзины 205х215х115 мм.


Закладки Сравнить